Филе миньон

Филе миньон
Филе миньон (пържола), увито в бекон с различни зеленчуци
Вид	филе
Филе миньон в Общомедия

Диаграма за разфасоване (в червено е отбелязано месото филе миньон)

Филе миньон (на френски: Filet mignon – буквално „нежно, деликатно или фино филе“) е разфасовка от месо, взета от по-малкия край на филето или от мускулите psoas major на животно. На френски термина може да се отнася до филе на няколко животни, но най-често се използва за разфасовки от говеждо филе.^[1]

Филето се движи по двете страни на гръбначния стълб и обикновено се отделя като две дълги змийски разфасовки месо. Филето понякога се продава цяло. Филе миньонът обикновено представлява парче, взето от по-тънкия край на филето. Често е най-нежното и постно парче. Филе миньонът често има по-мек вкус от другите разфасовки месо и като такъв често се гарнира със сос или се увива с бекон.

Поради малкото количество филе миньон, което може да бъде заклано от всяко животно, това обикновено е най-скъпото месо.

Употреба

Във Франция терминът „филе миньон“ се използва за означаване на свинско месо. В Северна Америка (напр. САЩ) – говеждо филе. Разфасовката филе миньон има различни имена в Европа, например:

• filet de bœuf на френски
• fillet steak във Великобритания
• filéstek на шведски
• filetsteak на немски
• filete на испански
• filé mignon на португалски
• filee steik на естонски
• filetbiff на норвежки

Галерия

• 
  Графика със свинско филе миньон
• 
  Половин свинско филе (връх)
• 
  Говеждо филе като пържоли
• 
  Свинско филе миньон, готвене в тиган
• 
  Традиционно филе миньон с аспержи
• 
  Филе миньон с картофено пюре, зелен фасул и гъби.
• 
  Филе миньон в бекон с броколи

Източници

1. Hamlyn. Larousse Gastronomique. UK, Hamlyn, 2009. ISBN 978-0600620426. с. 989.