Целувка (десерт)

Целувка
Домашно приготвени целувки
Домашно приготвени целувки
Виддесерт
СъздателГаспарини
Създаденкрая на 17 век
Основни съставкибелтъци, захар, ванилия, оцет
Целувка в Общомедия
Вижте пояснителната страница за други значения на Целувка.
Целувки, направени през шприц
Традиционни френски целувки във формата на гъби

Целувка, още меренг (meringue), е вид десерт или бонбон, традиционно приготвен от разбити яйчени белтъци и захар, с добавена понякога кисела съставка като лимон, оцет или крем от калиев битартрат (KC4H5O6). Към яйцата може да се добави и свързващо вещество като сол, брашно или желатин. Ключът към образуването на добра целувка е образуването на твърди върхове чрез денатуриране на протеиновия овалбумин (протеин в яйчните белтъци) чрез механично срязване. Целувката често се овкусява с ванилия, малко количество ябълков сок или портокалов сок, въпреки че ако се използват екстракти от тях и се основават на маслена инфузия, излишъкът от мазнини от маслото може да попречи на яйчните белтъци да образуват пяна.

Целувките са леки, ефирни и сладки сладкиши. Домашните десерти често са дъвчащи и меки с хрупкава екстериорност, докато търговските са хрупкави. Еднообразна хрупкава текстура може да се постигне в домашни условия чрез печене при ниска температура (80 – 90 °C) за продължителен период до два часа.

История

[редактиране | редактиране на кода]

Твърди се, че целувките са изобретени в швейцарското село Майринген (Meiringen), с което име е известно в чужбина. Рецептата е подобрена от италиански готвач Гаспарини в края на 17-и и началото на 18 век.[1] Това твърдение обаче се оспорва; Оксфордският английски речник гласи, че френската дума е с неизвестен произход. Със сигурност името на това сладкарско изделие за пръв път се появява отпечатано в готварската книга на Франсоа Масиалот от 1692 г.[2] Думата „meringue“ за пръв път се появява на английски през 1706 г. в английски превод на книгата на Масиалот. Две значително по-ранни книги за рецепти на английски ръкописи от 17 век дават инструкции за сладкиши, разпознаваеми като целувки, макар и наречени „бял бисквитен хляб“ в книгата с рецепти, започната през 1604 г. от лейди Елинор Пул Фетиплас (c.1570 – c.1647) от Глостършир[3] и наричани „домашни любимци“ в ръкописа на събраните рецепти, написани от лейди Рейчъл Файн (1612 / 13 – 1680) от Кнол, Кент.[4] Бавно изпечените целувки все още се наричат ​​„домашни любимци“ (pets) в Долина на Лоара, Франция, поради тяхната лека и пухкава текстура.[5]

Целувките традиционно се оформят между две големи лъжици, тъй като днес те обичайно присъстват в домашни условия. Целувките, направени през шприц торбичка, са въведени от Antonin Carêm.[6]

Класическа рецепта

[редактиране | редактиране на кода]

Съставки:[7]

  • белтък – 1 бр.
  • захар – 6 с.л на кристали (80 гр)
  • ванилия – 1 бр.
  • оцет – 1 ч.л.

Захарта се сипва постепенно към белтъка и се разбива на сняг. Прибавят се ванилията и оцета. Сместа се разбива, докато стане много гъста и не пада от бъркалката. Шприцова се върху обикновена хартия или хартия за печене. Пече се на 90 – 100 °C.

Хранително съдържание

[редактиране | редактиране на кода]

Основните хранителни компоненти са протеините от яйчните белтъци и прости въглехидрати от рафинираната захар. Поради захарта не се счита за нискокалорична храна.

Източници

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ Meringue // Municipality of Meiringen. Посетен на 8 March 2013.
  2. ↑ Massialot. XXVIII: Des Meringues & Macarons // Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits. Paris, Charles de Sercy, 1692. с. 186 – 188.
  3. ↑ Fettiplace, Eleanor Poole. Elinor Fettiplace's Receipt Book. Bristol, Stuart Press, 1994.
  4. ↑ Barry, Michael. Old English Recipes. Jarrod (archived at the Centre for Kentish Studies, Maidstone, Kent), 1995. с. 64f.
  5. ↑ Alcock, Barry. Green & Black's Chocolate Recipes. (Kyle Cathie Ltd, 2003. с. 101.
  6. ↑ Kelly, Ian. Cooking for Kings: the life of Antonin Carême, the first celebrity chef. 2003. с. 60, 225.
  7. ↑ Класическа рецепта
  Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Meringue в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​