रसमलाई

रसमलाई

पलेट में परोसल रसमलाई
दूसर नाँव	रसोमलाई
खाए के समय	मीठा
उत्पत्ती अस्थान	बंगाल
क्षेत्र	भारतीय उपमहादीप
मुख्य सामग्री	छेना, मलाई आ चीनी
बिबिध रूप	कोमिल्ला (बांग्लादेस) क रसोमलाई
अइसन अउरी पकवान	रसगुल्ला, राजभोग, गुलाबजामुन, रबड़ी
मीडिया: रसमलाई

रसमलाई एगो भारतीय मिठाई हवे जेह में छेना के चापट टिकरी गाढ़ मलाई नियर दूध के रस में बूड़ल रहे लीं।^[1] छेना के टिकरी एकदम मोलायम होला आ एह में बीच में जरको कड़ेर हिस्सा ना होला।^[2] जवना रस में ई बूड़ल रहे ला ऊ आमतौर पर पियाराहूँ उज्जर रंग के होला आ एह मिठाई के सजावट खाती एकरे ऊपर पिस्ता के कतरन छिड़कल जाला।

एह मिठाई के मूल उतपत्ती के जगह भारते हवे। के॰ सी॰ दास ग्रैंडसंस, जे बंगाल में कलकत्ता के परसिद्ध रसगुल्ला के दुकान बा, के दावा बाटे कि एह मिठाई के खोज के॰ सी॰ दास कइले रहलें, हालाँकि एह दावा के पुष्टि करे के कौनों तरीका ना बाटे।^[3]

एगो हवाला के अनुसार ई मिठाई अवध क्षेत्र में मैदा के छान के ओकरे बाद दूध में गाढ़ मलाई नियर होखे तक पका के तइयार कइल जाए वाली खरिका नाँव के मिठाई के रूपांतरण हवे।^[4]

कुल मिला के, पूरबी भारत के मिठाई मानल जाए वाली रसमलाई वर्तमान में पूरा भारत में, नेपाल, पाकिस्तान आ बांग्लादेस में परसिद्ध मिठाई हवे। ईद आ दिवाली के मोका पर, भारतीय उपमहादीप के लोग जहाँ बसल बा, कई जगह बिदेसन में भी ई मिले ला।^[5][6]

भारतीय डेयरी जर्नल में छपल एगो रपट के मोताबिक (साल 2004 के आँकड़ा) दूध से बने वाली छेना आधारित मिठाई सभ में, सभसे ढेर दूध के खपत रसमलाई बनावे खातिर होखत रहल।^[7]

सामग्री

माटी के भरुका में बिकात रसमलाई

रसमलाई के सामग्री में तिन गो मुख्य आइटम इस्तमाल होला: छेना, दूध के गाढ़ क के बनावल मलाई आ मीठ करे खाती चीनी। एकरे अलावा मलाई में खास रंग आ सुगंध-सवाद (फ्लेवर) पैदा करे खाती केसर के इस्तेमाल कइल जाला। केसर आ पिस्ता के इस्तेमाल एकरे सजावट (गार्निशिंग) में भी होला।

रसमलाई के कुछ रेसिपी सभ में ई ब्रेड^[8] से भी बनावल जाले आ एगो खबर के मोताबिक अंडा के रसमलाई^[9] भी बनावल जा रहल बा। पाकिस्तानी रूप, गोल्डन रसमलाई के बनावे में पनीर, सुज्जी आ मैदा के इस्तेमाल होला।^[10]

बनावे के बिधी

रसमलाई बनावे खातिर सभसे पहिले एकर टिकरी बनावे के होला। छेना के या फिर जइसन वेराइटी बनावल जा रहल होखे ओकरे अनुसार छेना/पनीर आ मैदा सुज्जी वगैरह के मिक्सचर के मिला के सान लिहल जाला जा गोली पार के चापट टिकरी बना लिहल जाला। एकरे बाद दूध के पका के गाढ़ कइल जाला आ चीनी मिला के मीठ रस बना लिहल जाला। मलाईदार रस तइयार हो जाए पर टिकरी सभ के एह में बोर के पकावल जाला जेवना से ई अउरी गाढ़ हो जाला आ टिकरी बढ़ियाँ से रस के सोख उठे ले। अंत में केसर, चिरौंजी, बदाम आ पिस्ता के कतरन से एकरा के सजा के परोसल जाला।

गैलरी

• 
  सिंपल प्लेन उज्जर रसमलाई
• 
  उज्जर रसमलाई
• 
  केसर, पिस्ता, बदाम आ चिरौंजी से सजावल
• 
  गार्निश कइल उज्जर रसमलाई
• 
  हलका पियाराहूँ (क्रीमी) रसमलाई
• 
  चौकोर टुकड़ा में काटल रसमलाई

इहो देखल जाय

• रसगुल्ला
• राजभोग
• चमचम
• गुलाबजामुन
• बरफी
• मालपुआ

संदर्भ

1. Nirmal Sinha, Ph.D. (27 April 2007). Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set. John Wiley and Sons. pp. 643–. ISBN 978-0-470-04964-8.
2. Catherine Soanes, Angus Stevenson (2003). Oxford Dictionary of English (2nd ed.). Oxford University Press. p. 1459. ISBN 0198613474.
3. Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. pp. 71–72. ISBN 978-1-55652-954-2.
4. सूर्यप्रसाद दीक्षित (2016). Awadh Sanskriti Vishwakosh-1. Vani Prakashan. pp. 168–. ISBN 978-93-5229-573-9.
5. "Indian Sweets: Calories In Popular Diwali Desserts (And How To Work Them Off)". HuffPost Canada (अंग्रेजी में). 13 नवंबर 2012. Retrieved 20 मई 2018.
6. "Rasmalai". Express.co.uk (अंग्रेजी में). 21 सितंबर 2010. Retrieved 20 मई 2018.
7. Indian Journal of Dairy Science. Indian Dairy Science Association. 2004.
8. "Recipes In Hindi | Quick and Easy Step by Step Guide to Cook Indian Food". हिंदी रेसिपी.^{[मुर्दा कड़ी]}
9. Standard, Business. "चिकन चिप्स, अंडा रसमलाई; बरेली के सीएआरआई के वैज्ञानिकों ने तैयार किए ये उत्पाद". {{cite news}}: |first1= has generic name (help)
10. "गोल्डन रसमलाई रेसिपी: Golden Rasmalai Recipe in Hindi | Golden Rasmalai Banane Ki Vidhi". NDTV Food. Retrieved 20 मई 2018.

बाहरी कड़ी

• How to make Rasmalai, sanjeevkapoor.com पर। (अंग्रेजी में)
• Uma Aggarwal (11 January 2016). Incredible Taste of Indian Vegetarian Cuisine. Allied Publishers. ISBN 978-93-85926-02-0. {{cite book}}: Invalid |ref=harv (help)