ডিমের কুসুম বলতে বুঝায় ডিমের মাঝে অবস্থিত হলুদ অংশকে যা ভ্রুণের খাবার হিসাবে ব্যবহার করে। একটি ডিমের প্রোটিনের ৪৩% কুসুম থেকে আসে।
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান | |
---|---|
শক্তি | ১,৩২৫ কিজু (৩১৭ kcal) |
৩.৫৯ g | |
২৬.৫৪ g | |
১৫.৮৬ g | |
ট্রিপ্টোফ্যান | ০.১৭৭ g |
থ্রিয়েনিন | ০.৬৮৭ g |
আইসুলেসিন | ০.৮৬৬ g |
লুসিন | ১.৩৯৯ g |
লাইসিন | ১.২১৭ g |
মেথাইনিন | ০.৩৭৮ g |
সিস্টাই | ০.২৬৪ g |
ফিনাইনলালনিন | ০.৬৮১ g |
টাইরোসিন | ০.৬৭৮ g |
ভ্যালিন | ০.৯৪৯ g |
আরজানাইন | ১.০৯৯ g |
হিস্টিডিন | ০.৪১৬ g |
অ্যালানিন | ০.৮৩৬ g |
অ্যাস্পার্টিক অ্যাসিড | ১.৫৫০ g |
গ্লুটামিক অ্যাসিড | ০.৫৯৫ g |
গ্লাইসিন | ০.৪৮৮ g |
প্রোলিন | ০.৫৪৫ g |
সেরিন | ১.৩২৬ g |
ভিটামিন | পরিমাণ দৈপ%† |
ভিটামিন এ সমতুল্য | ৪৮% ৩৮১ μg |
থায়ামিন (বি১) | ১৫% ০.১৭৬ মিগ্রা |
রিবোফ্লাভিন (বি২) | ৪৪% ০.৫২৮ মিগ্রা |
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) | ৬০% ২.৯৯০ মিগ্রা |
ফোলেট (বি৯) | ৩৭% ১৪৬ μg |
কোলিন | ১৬৭% ৮২০.২ মিগ্রা |
ভিটামিন ডি | ৩৬% ২১৮ IU |
খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
ক্যালসিয়াম | ১৩% ১২৯ মিগ্রা |
লৌহ | ২১% ২.৭৩ মিগ্রা |
ম্যাগনেসিয়াম | ১% ৫ মিগ্রা |
ফসফরাস | ৫৬% ৩৯০ মিগ্রা |
পটাশিয়াম | ২% ১০৯ মিগ্রা |
জিংক | ২৪% ২.৩০ মিগ্রা |
অন্যান্য উপাদান | পরিমাণ |
পানি | ৫২.৩১ g |
Cholesterol | 1085 mg |
একটি বড় ডিমে ১৭ গ্রাম কুসুম থাকে | |
| |
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল |
একটি ডিমের মোট তরলের প্রায় ৩৩% কুসুম; এতে ৬০ ক্যালরি বিদ্যমান, ৩ ধরনের ক্যালরি ডিমের কুসুমে বিদ্যমান।
একটি বড় ডিমের কুসুমে (মোট ৬০ গ্রাম এ ১৭ গ্রাম কুসুম) বিদ্যমান উপাদান: ২.৭ গ্রাম প্রোটিন ২১০ মিলিগ্রাম কলেস্টোরেল, ০.৬১ গ্রাম শর্করা, এবং ৪.৫১ গ্রাম মোট চর্বি রয়েছে ,[১]
চর্বি জাতীয় দ্রবনীয় সকল ভিটামিন (এ, ডি, ই, এবং কে) ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়। ডিমের কুসুম একটি ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক খাবার।
ডিমের কুসুম অনেক আগে থেকেই ফ্যাটি খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। [২]
ডিমের কুসুম প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল হিসাবে ব্যবহার আছে। ডিমের তেলে লিকিথিন আছে। ওজন উপর ভিত্তি করে একটি ডিমের কুসুমে ৯% লিকিথিন রয়েছে। [৩]
হলুদ রঙ হিসেবে পরিচিত হলুদ বা কমলা কুসুম ক্যারটিনয়েড যা লৌহ এবং ম্যাঙ্গানিজের উত্তম উৎস।
কুসুম এর প্রোটিন বিভিন্ন স্বতন্ত্র ভূমিকা আছে। ক্যালসিয়াম ও আয়রন তৈরির ফলে ভ্রূণের জন্য উপকারী এবং অন্যান্য কাজের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ । ফসফরাস প্রকৃতির (১০%) প্রোটিন, ক্লাস্টার সুদক্ষ মেটাল বাঁধাই ফসফেট গ্রুপ উচ্চ ঘনত্বের হয়।[৪][৫] লিপোভিটেলিয়াস লিপিড এবং মেটাল স্টোরেজ জড়িত, এবং একটি ভিন্নধর্মী মিশ্রণ থাকে যা প্রায় ১৬% এর (W / W) noncovalently লিপিড, সবচেয়ে হচ্ছে ফসফোলিপিডসে ঢাকা। লিপোভিটেলিয়াস -১ দুটি শিকল LV1N এবং LV1C রয়েছে।[৬][৭]
কুসুম বেশিরভাগ অংশ ৯০% ক্যালসিয়াম আছে, আয়রন , ফসফরাস , জিঙ্ক , থায়ামাইন , ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 12 এবং প্যানথোথেনিক অ্যাসিড আছে। উপরন্তু, ডিমের কুসুমের আবরণ চর্বি জাতীয় দ্রবণীয় কিছু ভিটামিন, যেমন : এ , ডি, ই এবং কে ডিমে আছে। সেই সাথে অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। বড় একটি ডিম থেকে একটি কুসুমে ক্যালসিয়াম আছে প্রায় ২২ মিলিগ্রাম, ফসফরাস ৬৬ মিলিগ্রাম, ৯.৫ মাইক্রোগ্রাম রয়েছে সেলেনিয়াম এবং ১৯ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম (+ইউএসডিএ অনুযায়ী)। ডিমের কুসুম ১০০ গ্রাম প্রতি পুষ্টির পরিমাণে জন্য ডানদিকের চার্ট পড়ুন। [১]
হালকা হলুদ হয়।মাঝেমাঝে কমলা হয়। সাধারণত কুসুম বিহীন ডিম হয় না। মাঝেমাঝে কুসুম ঘন হয়।
Egg yolk has the approximate composition (by weight) of ৫০% water, ১৬% protein, ৮% lecithin, ২৩% other fat, ০.৩% carbohydrate and ১.৭% minerals.