আয়োডিন সংখ্যা

আয়োডিন সংখ্যা

আয়োডিন সংখ্যা পদটি ফ্যাটি অ্যাসিডের (যেমন: তেল, চর্বি ইত্যাদি) অসম্পৃক্ততার পরিমাণ নির্ণয়ে ব্যবহৃত হয়। ১০০ গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিডের সঙ্গে সম্পূর্ণরূপে বিক্রিয়া করতে যত গ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন হয়, সেই গ্রাম-সংখ্যাই হলো উক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা।^[১] যে ফ্যাটি অ্যাসিড-এ যত বেশি সংখ্যক অসম্পৃক্ত C=C অর্থাৎ কার্বন-কার্বন দ্বিবন্ধন থাকে, তার সঙ্গে বিক্রিয়া করার জন্য তত বেশি পরিমাণ আয়োডিন প্রয়োজন হয়।

কতকগুলি অতি পরিচিত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা

ফ্যাট	আয়োডিন সংখ্যা
বার্নিশ তেল	১৬৩ – ১৭৩
কড লিভার তেল	১৪৫ – ১৮০
আঙুর বীজের তেল	১২৪ – ১৪৪[২]
পাম তেল	৫০.০ – ৫৫.০
মাখন	২৬ – ৪০
অলিভ তেল	৮০ – ৮৮
ঘানির তেল	৮২ – ৯০
নারিকেল তেল	৭ – ১০
পাম কার্নেল তেল	১৬ – ১৯
কোকা মাখন	৩৫ – ৪০
জজোবা তেল	৮০ ~৮২[৩]
পোস্তবীজের তেল	১৩৩ ~১৩৩
তুলোবীজের তেল	১০০ – ১১৭
ভুট্টার তেল	১০৯ – ১৩৩
ক্যানোলা অয়েল[৪]	১১০ – ১২৬
রেপসিড অয়েল[৪]	৯৪ – ১২০
গমবীজের তেল[৫]	১১৫ – ১৩৪
সূর্যমুখী তেল[৬]	১১৮ – ১৪৪
তিসির তেল	১৩৬ – ১৭৮
সয়াবিন তেল	১২০ – ১৩৬
বাদাম তেল	৮৪ – ১০৬
চাল তুষ তেল	৯৫ – ১০৮
আখরোট তেল[৭][৮]	১২০ – ১৫৫
কপোক বীজ তেল[৯]	৮৫ – ১০০
ঘি[১০]	২৬-৩৮

আয়োডিন সংখ্যা নির্ণয়ের পদ্ধতি

• হুবেলের পদ্ধতি: আয়োডিন মানটি এক্ষেত্রে মারকিউরিক ক্লোরাইড (HgCl₂) ও আয়োডিনের মিশ্রণের সঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিডের বিক্রিয়া দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিন্তু প্রকৃত বিকারক (সম্ভবত আয়োডিন ক্লোরাইড, ICl) মারকিউরিক ক্লোরাইড এবং আয়োডিনের বিক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়।
• উইজের পদ্ধতি: DIN দ্বারা তেলের সাথে আয়োডিন ক্লোরাইড(ICl)-এর বিক্রিয়া এবং সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা পশ্চাৎ অনুমাপনের মাধ্যমে এটি সম্পন্ন হয়।
• কাউফম্যানের পদ্ধতি: ফ্যাটটিকে অতিরিক্ত ব্রোমিন-এর সঙ্গে মেশানো হয়। ব্রোমিন এই অসম্পৃক্ত ফ্যাটে উপস্থিত C=C-কে ভেঙে দেয়। বিক্রিয়াটি আলোর অনুপস্থিতিতে ঘটে।

${\displaystyle \mathrm {Br_{2}+\ R_{1}{-}CH{=}CH{-}R_{2}\longrightarrow R_{1}{-}CHBr{-}CHBr{-}R_{2}} }$

অতিরিক্ত ব্রোমিন আয়োডাইড দ্বারা বিজারিত হয়ে ব্রোমাইড আয়নে পরিণত হয়।

${\displaystyle \mathrm {Br_{2}+2\ I^{-}\longrightarrow I_{2}+2\ Br^{-}} }$

সবশেষে সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা টাইট্রেশনের মাধ্যমে আগের বিক্রিয়াটিতে উৎপন্ন আয়োডিনের পরিমাণ নির্ণীত হয়।

${\displaystyle \mathrm {I_{2}+2\ S_{2}O_{3}^{2-}\longrightarrow 2\ I^{-}+\ S_{4}O_{6}^{2-}} }$

তথ্যসূত্র

1. Chhaya Chemistry:part 2
2. http://www.olionatura.de/_oele/index.php?id=18^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}
3. http://rasayanjournal.co.in/vol-2/issue-2/10.pdf
4. Frank Gunstone: Rapeseed and Canola Oil: Production, Processing, Properties and Uses, page 80; John Wiley & Sons, 2009
5. "সংরক্ষণাগারভুক্ত অনুলিপি" (পিডিএফ)। ১৪ ডিসেম্বর ২০১৩ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৯। 
6. "সংরক্ষণাগারভুক্ত অনুলিপি"। ২১ মার্চ ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৯। 
7. "সংরক্ষণাগারভুক্ত অনুলিপি"। ২০ অক্টোবর ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৯। 
8. "সংরক্ষণাগারভুক্ত অনুলিপি"। ২১ মার্চ ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৯। 
9. http://www.tis-gdv.de/tis_e/ware/oele/kapok/kapok.htm
10. ফারুক, আ ব ম (২০০৯)। খাদ্যে সন্ত্রাস: ভোক্তাদের যা জানা প্রয়োজন। মৃদুল প্রকাশন। পৃষ্ঠা ১২২।