কালাকান্দ
 ভারতের কোডারমা থেকে কালাকান্দ | |
| প্রকার | ডেজার্ট |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| প্রধান উপকরণ | ছানা, দুধ, জল, চিনি, ঘি বা মাখন, পেস্তা |
কালাকান্দ ভারতের একটি মিষ্টি পনির মিষ্টান্ন।[১] এটি "ইতালীয় চিজকেকের অনুরূপ, দুধের কেকের চেয়ে গঠনবিন্যাসে শক্ত, তবে বরফির চেয়ে নরম" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।[২]
ইতিহাস
[সম্পাদনা]১৯৪৭ সালে রাজস্থানের আলোয়ারে কালাকান্দের উৎপত্তি হয়। হালওয়াই (মিঠাইওয়ালা) বাবা ঠাকুর দাস অ্যান্ড সন্সকে এর কৃতিত্ব দেওয়া হয়। ভারত বিভাজনের পরে, দাস পাকিস্তান থেকে আলোয়ারে চলে আসেন এবং সেখানেই তিনি এই সুস্বাদু মিষ্টি প্রবর্তন ও জনপ্রিয় করেছিলেন।[৩][৪][৫]
প্রস্তুতি
[সম্পাদনা]কালাকান্দ তৈরির জন্য, ছানা (ভারতীয় পনির) প্রস্তুত এবং ছেঁকে নেওয়া হয়। আলাদাভাবে, পুরো দুধ এবং জল মিশ্রিত করা হয়, সেদ্ধ করা হয় এবং মিশ্রণটি তার মূল পরিমাণের অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা হয়। ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে বা হাত দিয়ে মেখে ছাঁকা ছানা নরম করা হয়। এরপরে এটি হ্রাসকৃত দুধ-জলের মিশ্রণে যুক্ত করা হয় এবং এটি ঘন কাইয়ে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। তারপরে চিনি যোগ করা হয়, এবং মিশ্রণটি কম তাপে সেদ্ধ করা হয় এবং ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি ফাজের মতো ধারাবাহিকতায় ঘন হয়। তারপর ঘি (পরিষ্কার মাখন) বা মাখন যোগ করা হয়, এবং মিশ্রণটি সেদ্ধ করা হয় এবং এটি একটি চকচকে আকার অর্জন না করা পর্যন্ত আরও পাঁচ মিনিট নাড়াচাড়া করা হয়। মিশ্রণটি আয়তক্ষেত্রের আকারে একটি মাখনযুক্ত ট্রে বা থালায় ছড়িয়ে দেওয়ার পর পেস্তা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। ঠান্ডা করার পরে, এটি বর্গাকারে কেটে পরিবেশন করা হয়।[১]
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ ক খ Lakshmi Wennakoski-Bielicki (২০১৫)। Pure Vegetarian: 108 Indian-Inspired Recipes to Nourish Body and Soul। Shambhala। পৃষ্ঠা 212।
- ↑ Meg Cotner (২০১২)। Food Lovers' Guide To® Queens: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings। Globe Pequot। পৃষ্ঠা 169।
- ↑ Team Bizdom (২০১৮)। Bizdom Quiz Book। Team Bizdom। পৃষ্ঠা 24।
- ↑ Chef. Kumar Bhaskar (২০২১)। Theory of Culinary Arts। Rudra Publications। পৃষ্ঠা 100।
- ↑ "20 Indian sweets recipes for you to try at home"। Condé Nast Traveller India। জুলাই ২, ২০২০।