আনুষ্ঠানিক কেশকেক ঐতিহ্য | |
---|---|
দেশ | তুরস্ক |
সূত্র | ৩৮৮ |
ইউনেস্কো অঞ্চল | ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকা |
অন্তর্ভূক্তির ইতিহাস | |
অন্তর্ভূক্তি | ২০১১ (৬তম অধিবেশন) |
কেশকেক, কাশকাক, কাশকেক, কেশকে ও হেলিস নামেও পরিচিত একটি আনুষ্ঠানিক মাংস বা মুরগি এবং গম বা বার্লি স্টু যা তুর্কি, ইরানি, গ্রীক, আর্মেনিয়ান ও বলকান রান্নায় পাওয়া যায়।
২০১১ সালে, কেশকেককে ইউনেস্কো কর্তৃক তুরস্কের একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নিশ্চিত করা হয়েছিল।[১][২]
খাদ্য পদটির প্রথম পরিচিত লিখিত তথ্যসূত্র ১৩৬০ সালে ডেনিশমেন্ডনামের একটি অনুলিপিতে পাওয়া যায়।[৩] কেশকেক ১৫ শতকের প্রথম দিকে ইরান ও বৃহত্তর সিরিয়ায় নথিভুক্ত করা হয়েছে; এটি আজও অনেকে ঐতিহ্যগতভাবে ধর্মীয় উৎসব, বিবাহ[৪] এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার সময় খেয়ে থাকেন।
পদটির নাম কাশককে নির্দেশ করে, যেটি ১৬ থেকে ১৮ শতকে ইরানে ভেড়ার দুধ গম বা বার্লি ময়দা ও মাংসের সাথে সমান অংশে মিশ্রিত করা হয়েছিল।[৫]
κεσκέκ, κεσκέκι ও κισκέκ (কেশকেক, কেশকেকি, ও কিশকেক) নামে এটি লেসবস[৬] ও পন্টিয়ান গ্রীকদের মধ্যে একটি উৎসবের খাবার।[৭] লেসবসে, গ্রীষ্মের রাতে কেশকেক প্রস্তুত করা হয় যখন একটি আনুষ্ঠানিক ষাঁড় জবাই করা হয়, যা পরে সারারাত রান্না করা হয় ও পরের দিন গমের সাথে খাওয়া হয়।[৮]
কেশকেককে তুরস্কের উত্তর-পূর্ব এবং মধ্য আনাতোলিয়া অঞ্চলে "হাসিল" বলা হয়।
স্লাভিক শব্দ কাশা হয়তো ফার্সি শব্দ: کَشک বা কেশক থেকে নেওয়া হয়েছে।[৯]
কেশকেক আর্মেনিয়ায় হারিসা নামে পরিচিত।[১০] হারিসা এর প্রস্তুতি ও রান্নার প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে কেশকেক এর সাথে শক্তিশালী মিল রয়েছে; তবে হারিসা বিভিন্ন প্রতীকী অর্থের সাথে যুক্ত।[১০]