কোফতা
কোফতা , কুফতা বা কোপতা মাংসের কিমা দ্বারা তৈরী করা খাবার যা দক্ষিণ এশিয়া, মধ্য প্রাচ্যে, বলকান ও মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়। সাধারণত গরুর মাংস, মুরগির মাংস, ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের মাংস দিয়ে কোফতা তৈরি করা হয়— সঙ্গে মশলা ব্যবহার করা হয়। দক্ষিণ এশিয়া ও মধ্যপ্রাচ্যের কোফতা সাধারণত তৈরি হয় ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস ও মুরগীর মাংস দিয়ে। গ্রিক সাইপ্রাস এবং বলকান অঞ্চলে ব্যবহার হয় শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা তিনটির মিশ্রণ। ভারতে নিরামিষ কোফতা তৈরির চল আছে এবং এতে ব্যবহৃত হয় আলু, লাউ, পনির, কলা।
বৈচিত্র
[সম্পাদনা]মাংস প্রায়শই অন্যান্য উপকরণ যেমন চাল, শাক সবজি, ডিম ইত্যাদির সাথে মেশানো হয় মসৃণ পেস্ট পেতে। এরপর একে গ্রিল, ভাজা, সিদ্ধ সব কিছু করা যায় এবং মশলাযুক্ত সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
অনেক সময় লাল মাংসের বদলে মাছ বা শাক সবজি দিয়ে কোফতা তৈরি করা হয়। মিশরে চিংড়ি দিয়ে কড়া ভাজা কোফতা তৈরি হয়।[১] অঞ্চলভেদে উত্তর আফ্রিকা, ভূমধ্যসাগর, বলকান অঞ্চল এবং ভারতে বিভিন্ন রকমের কোফতা তৈরি হয়। ২০০৫ সালে বেসরকারি খাদ্য কোম্পানির জরীপে জানা যায় তুরষ্কে ২৯১ ধরনের কোফতা তৈরি হয়।[২]
নামকরণ
[সম্পাদনা]কোফতা শব্দটি এসেছে শাস্ত্রীয় ফার্সি kōfta (کوفته) যার ক্রিয়া কোফতান (کوفتن) অর্থ পেষা। কোফতা তৈরীতে মাংসের বল তৈরী ককরতে মাংস চটকে নেওয়া হয়। সেজন্যেই এমন নাম।[৩]
- আফগানিস্তান: کوفته (কোফতা)
- আলবেনিয়া: কোফতে
- আরব বিশ্ব: كفته (প্রমিত আরবিতে কুফতা, কিন্তু বেশিরভাগ আঞ্চলিক উচ্চারণ: কাফতা)
- লেবাননি/সিরীয় আরবি আঞ্চলিক উচ্চারণ: কেফতা
- মাগরেবি উচ্চারণ: ক্ফতা
- আর্মেনিয়া: քյուֆթա (কিউফতা)
- আজারবাইজানি: küftə
- বাংলাদেশি: কোফতা ঢাকাই বাংলায় বা কুফতা সিলেটি বাংলায়
- বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা: ćufte
- বুলগেরিয়া: кюфте (কিউফতে)
- ক্রোয়েশিয়া: ćufta
- জর্জিয়া: გუფთა (গুপতা)
- গ্রিস: κεφτές (কেফতেস)
- ইসরায়েল: כופתה (কুফতা)
- ভারত: कोफ़्ता (কোফতা)
- ইরান: کوفته (কুফতে)
- কুর্দিস্তান: کفته (কেফতা)
- মেসিডোনিয়া: ќофте (কোফতে)
- পাকিস্তান: كوفته (কোফতা)
- রোমানিয়া: chiftea
- সার্বিয়া: ћуфтa (কুফতা) বা ћуфтe (কুফতে)
- স্লোভেনিয়া: čufta
- তুরস্ক: köfte
- পশ্চিমবঙ্গ: কোপ্তা
চিত্রশালা
[সম্পাদনা]-
সবজি কোফতা -
সব্জি কোফতার তরকারি, ভারত -
পনির কোফতা -
মাছের কোফতা -
আক্কাবাত কোফতা, তুরস্ক -
আঙুল সদৃশ কোফতা, মিশর
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Abdel Fattah, Iman Adel (৫ ডিসেম্বর ২০১৩)। "Bites Fil Beit: Koftet el Gambari – Shrimp kofta"। Daily News Egypt। সংগ্রহের তারিখ ১৯ এপ্রিল ২০১৫।
- ↑ "সংরক্ষণাগারভুক্ত অনুলিপি"। ২ ফেব্রুয়ারি ২০১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০ জানুয়ারি ২০১৭।
- ↑ Alan S. Kaye, "Persian loanwords in English", English Today 20:20-24 (2004), ডিওআই:10.1017/S0266078404004043.