কোসাম্বারি
 | |
| অন্যান্য নাম | কোসাম্বারী |
|---|---|
| ধরন | সালাদ |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | কর্ণাটক |
| প্রধান উপকরণ | ডাল, সরিষা দানা |
কোসাম্বারী বা কোশাম্বারী হল একটি সাধারণ দক্ষিণ ভারতীয় সালাদ যা ডাল (ভাঙা ডাল ) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সরিষার বীজ দিয়ে ফোড়ন দেওয়া হয়।[১] সাধারণত ব্যবহৃত ডালগুলি হল ভাঙা কালো ছোলা ( কন্নড় ভাষায় কাদালে বেলে) এবং ভাঙা মুগ ডাল (কন্নড় ভাষায় হেসারু বেলে)। এই সালাদগুলি কখনও কখনও জলখাবার হিসেবেও খাওয়া হয়, তবে সাধারণত সম্পূর্ণ খাবারের অংশ হিসেবেই খাওয়া হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]সাধারণত ভাঙা মুগ, কোরানো নারকেল, ধনে ও লঙ্কা দিয়ে তৈরি হয় কোসাম্বারী। এর সঙ্গে ইচ্ছে হলে কুচোনো গাজর বা সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা মেশানো যেতে পারে। ফোড়নে ব্যবহার হয় তেল, সরিষা, কারি পাতা, হিং।
প্রস্তুতি
[সম্পাদনা]সবুজ মুগ দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। নারকেল ও গাজর কুচি করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা শসাও ব্যবহার করা যেতে পারে। ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি করুন। আমের মরশুমে কাঁচা আম কুচি করে মেশাতে পারেন। তোতাপুরি (আম) কোসাম্বারীর সঙ্গে ভালো যায়।
ফোড়ন: একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন, সরিষা, হিং (ঐচ্ছিক) এবং কারি পাতা দিন। ভাজা হলে মশলা ঠাণ্ডা হতে দিন। স্বাদের জন্য লবণের সাথে সব উপকরণ কোসাম্বারীতে মিশিয়ে নিন। [২]
ঐতিহ্য
[সম্পাদনা]উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে কোসাম্বারী বিতরণ করা হয়। [৩] এটি গণেশ চতুর্থী এবং শ্রী রাম নবমীর সময় জনসাধারণের মধ্যে বিতরণ করা হয়। বরমহালক্ষ্মী ও গৌরী উৎসবের সময় নারীরা একে অপরকে আমন্ত্রণ জানায় এবং হলুদ ও সিঁদুরের সাথে কোসাম্বরী বিনিময় করে। এর মূল উদ্দেশ্য হল নারীর মধ্যে দেবত্বকে উদযাপন করা।
ছবিঘর
[সম্পাদনা]-
দক্ষিণ ভারতীয় গ্রামে একটি উৎসবের সময় কোসাম্বারী বিতরণ। -
একটি ছেলে দক্ষিণ ভারতীয় গ্রামে ঘরে ঘরে পবিত্র কোসাম্বারী বিতরণ করছে। -
একটি উৎসব চলাকালীন দক্ষিণ ভারতের একটি গ্রামে দুই মহিলা কোসাম্বারী বিনিময় করছেন৷ -
পবিত্র কোসাম্বারী -
হলুদ, কুমকুম, পান, সুপারি এবং কলা দিয়ে সাজানো কোসাম্বারী, কাছ থেকে। -
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]- সালাদ তালিকা
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Aggarwal, U. (২০১৬)। Incredible Taste of Indian Vegetarian Cuisine। First Edition। Allied Publishers Pvt. Limited। পৃষ্ঠা 191। আইএসবিএন 978-93-85926-02-0। সংগ্রহের তারিখ ২২ ডিসেম্বর ২০১৭।
- ↑ "MOONG DAL SALAD"। Udupi Recipes। ২২ মার্চ ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ ১১ এপ্রিল ২০২১।
- ↑ "Kosambari - This Delicious Salad From Karnataka"। NDTV Food। জানুয়ারি ১২, ২০২৩। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ১৯, ২০২৩।