পিৎজার ইতিহাস

নেপলসের একটি পিৎজাওলোর ১৮৩০ সালের একটি চিত্র

পিৎজার ইতিহাস প্রাচীনকালে শুরু হয়, কারণ বিভিন্ন প্রাচীন সংস্কৃতি বিভিন্ন টপিংসহ ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করেছিল।

পিৎজার একটি অগ্রদূত সম্ভবত ছিল ফোকাচ্চা, একটি ফ্ল্যাটব্রেড যা রোমানদের কাছে লাতিন: panis focacius নামে পরিচিত, যা টপিংসহ তারপর যোগ করা হয়।^[১] ১৮শ বা ১৯ শতকের প্রথম দিকে ইতালির নেপলসের একই ধরনের ফ্ল্যাটব্রেড ডিশ থেকে আধুনিক পিৎজা উদ্ভূত হয়েছে।^[২]

পিৎজা শব্দটি প্রথম নথিভুক্ত হয়েছিল ৯৯৭ খ্রিস্টাব্দে। এবং ধারাবাহিকভাবে মধ্য ও দক্ষিণ ইতালির বিভিন্ন অংশে। পিৎজা প্রধানত ইতালিতে এবং সেখান থেকে অভিবাসীরা খাওয়া হত। এটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে পরিবর্তিত হয় যখন ইতালিতে অবস্থানরত মিত্র সৈন্যরা অন্যান্য ইতালীয় খাবারের সাথে পিৎজা উপভোগ করতে আসে।

উৎপত্তি

প্যানিস ফোকাসিয়াম, পিৎজার একটি প্রাচীন রোমান অগ্রদূত, পম্পেইতে ১ম শতাব্দীর খ্রিস্টাব্দের ফ্রেস্কোতে দেখানো হয়েছে

প্রাচীনকাল থেকেই পিৎজার মতো খাবার তৈরি হয়ে আসছে। প্রাচীন ইতিহাস জুড়ে লোকেদের রুটিতে অন্যান্য উপাদান যোগ করার রেকর্ড এটিকে আরও স্বাদযুক্ত করতে পাওয়া যায়।

• খ্রিস্টপূর্ব ৬ষ্ঠ শতাব্দীতে, দারিয়াস দ্য গ্রেটের অধীনে কাজ করা পারস্য সৈন্যরা তাদের যুদ্ধের ঢালের উপরে পনির এবং খেজুর দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেড বেক করেছিল।
• প্রাচীন গ্রিসে, নাগরিকরা প্লেকাস (πλακοῦς, gen. πλακοῦντος:প্লাকাউন্টোস) নামে একটি ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করত। যা ভেষজ, পেঁয়াজ, পনির এবং রসুনের মতো টপিংস দিয়ে স্বাদযুক্ত ছিল।^[৩]
• পিৎজার মতো খাবারের একটি প্রাথমিক উল্লেখ পাওয়া যায় ইনিড (আনুমানিক ১৯ খ্রিস্টপূর্ব), যখন সেলেনো, হার্পি রানী, ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন যে ট্রোজানরা ক্ষুধার কারণে তাদের টেবিল খেতে বাধ্য না হওয়া পর্যন্ত শান্তি পাবে না (বই তৃতীয়)। বই সপ্তম-এ, এনিয়াস এবং তার লোকদের একটি খাবার পরিবেশন করা হয় যার মধ্যে রয়েছে গোল কেক (যেমন পিটা রুটি) রান্না করা শাকসবজি সহ। যখন তারা রুটি খায়, তখন তারা বুঝতে পারে যে এগুলি সেলেনো দ্বারা ভবিষ্যদ্বাণী করা "টেবিল"।^[৪]

প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় বিশ্ব থেকে আজ অবধি টিকে থাকা ফ্ল্যাটব্রেডের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ফোকাচ্চা (যা প্রাচীন এট্রুস্কানস পর্যন্ত হতে পারে); কাতালোনিয়া, ভ্যালেন্সিয়া এবং বালিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জ থেকে কাতালুনিয়া মানাকিশ, কোকা (যার মিষ্টি এবং সুস্বাদু জাত রয়েছে); গ্রীক পিটা; বলকান অঞ্চলে লেপিনজা ; এবং ইতালির এমিলিয়া-রোমাগ্নার রোমাগ্না অংশে পিয়াডিনা।^[৫]

বিশ্বের অন্যান্য অংশে ফ্ল্যাটব্রেডের মতো খাবারের মধ্যে রয়েছে চাইনিজ বিং রুটি (একটি গমের আটা-ভিত্তিক চীনা খাবার একটি চ্যাপ্টা বা ডিস্কের মতো আকৃতির); ভারতীয় পরোটা (যাতে চর্বি যুক্ত করা হয়); মধ্য ও দক্ষিণ এশিয়ার নান রুটি (খামিযুক্ত) এবং আটার রুটি (খামিহীন); সার্ডিনিয়ান কারাসাউ, স্পিয়ানাটা, গুটিয়াউ, পিস্টোকু ; এবং ফিনিশ রিস্কা। এছাড়াও লক্ষণীয় যে পুরো ইউরোপ জুড়ে, পনির, মাংস, শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে ফ্ল্যাট প্যাস্ট্রি ঢেকে রাখার ধারণার উপর ভিত্তি করে অনেক অনুরূপ পাই রয়েছে, যেমন আলসেটিয়ান ফ্লামকুচেন, জার্মান জুইবেলকুচেন এবং ফ্রেঞ্চ কুইচ।

১৬ শতকের নাপোলিরা, একটি গ্যালেট ফ্ল্যাটব্রেডকে পিৎজা হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল; এটি দরিদ্র মানুষের জন্য একটি থালা হিসাবে পরিচিত ছিল, বিশেষ করে রাস্তার খাবার হিসাবে, এবং অনেক পরে পর্যন্ত রান্নাঘরের রেসিপি হিসাবে বিবেচিত হয়নি।^[৬] যতক্ষণ না স্প্যানিশরা আমেরিকা থেকে টমেটো নিয়ে আসে এবং আধুনিক বৈচিত্র্যের বিকাশ ঘটায় যে পিৎজা তাদের আধুনিক ধারণায় উদ্ভাবিত হয়েছিল। ^[৭] বলা হয় যে টমেটো ১৬ শতকে পেড্রো আলভারেজ ডি টলেডো বা ভাইসরয় ম্যানুয়েল ডি আমতের মাধ্যমে স্প্যানিশ সাম্রাজ্যের অংশে নেপলস এবং সিসিলি রাজ্যে পৌঁছেছিল, যিনি ১৭৭০ সালে নেপোলিটানদের কিছু বীজ উপহার দিয়েছিলেন। পেরুর ভাইসরয়্যালিটির পক্ষে।

1858 একটি পিৎজাওলো তার জিনিসপত্র বিক্রি করার চিত্র

১৮৪৩ সালে, আলেক্সঁদ্র দ্যুমা পিৎজা টপিংসের বৈচিত্র্য বর্ণনা করেছিলেন।^[৮] একটি প্রায়শই বর্ণিত গল্পে বলা হয়েছে যে ১১ জুন, ১৮৮৯ সালে, ইতালির রানী সহধর্মিণী, স্যাভয়ের মার্গেরিটাকে সম্মান জানাতে, নেয়াপোলিরা পিৎজা নির্মাতা রাফায়েল এস্পোসিটো " পিৎজা মার্ঘেরিটা " তৈরি করেছিলেন, একটি পিৎজা যা টমেটো, মোজারেলা এবং বেসিল দিয়ে সাজানো হয়েছিল। ইতালির জাতীয় রং ইতালির পতাকার মতো।^{[৯][১০][১১]} কিন্তু পিৎজা মার্ঘেরিটা আগে থেকেই বিদ্যমান ছিল: "নেপলসের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বিখ্যাত পিৎজাগুলি ছিল ১৭৩৪ সালে তৈরি 'মারিনারা' এবং 'মার্গেরিটা', যা ১৭৯৬-১৮১০ সালের মধ্যে তৈরি হয়েছিল। পরবর্তীটি ইতালির রাণীকে তার উপর উপস্থাপন করা হয়েছিল। ১৮৮৯ সালে নেপলসে যান, বিশেষ করে এর মশলা (টমেটো, মোজারেলা এবং তুলসী) রঙের কারণে, যা ইতালীয় পতাকার রঙের কথা মনে করিয়ে দেয়।"^[১২] পরবর্তী গবেষণা এই কিংবদন্তির উপর আরও সন্দেহ জাগিয়েছে, স্বীকৃতির চিঠির সত্যতাকেও ক্ষুণ্ন করে, নির্দেশ করে যে সেই সময়ের কোনো মিডিয়া অনুমিত সফর সম্পর্কে প্রতিবেদন করেনি এবং গল্পটি প্রথম প্রচারিত হয়েছিল ১৯৩০-১৯৪০ এর দশকে।^{[১৩][১৪]}

পিৎজা বিভিন্ন ধরনের রুটি এবং টমেটো ডিশে পরিণত হয়েছে যা প্রায়ই পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, ১৯ শতকের শেষের দিকে বা ২০ শতকের গোড়ার দিকে, খাবারটি মিষ্টি ছিল, সুস্বাদু ছিল না, এবং আগের সংস্করণগুলি যেগুলি সুস্বাদু ছিল সেগুলি এখন স্কিয়াকিয়াটা নামে পরিচিত ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। পেলেগ্রিনো আর্টুসির ক্লাসিক বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকের রান্নার বই, লা সায়েন্সা ইন কুসিনা ই ল'আর্টে ডি মাঙ্গিয়ার বেনে পিজ্জার জন্য তিনটি রেসিপি দেয়, যার সবকটিই মিষ্টি। কিছু পাঠকদের প্রতিক্রিয়ার পরে, আর্টুসি ১৯১১ সংস্করণে একটি টাইপ করা শীট যুক্ত করেছিলেন (খাদ্য ইতিহাসবিদ আলবার্তো ক্যাপাটি আবিষ্কার করেছিলেন), ভলিউম দিয়ে আবদ্ধ, "পিৎজা আল্লা নেপোলেটানা" এর রেসিপি সহ: মোজারেলা, টমেটো, অ্যাঙ্কোভিস এবং মাশরুম।

যাইহোক, ১৯২৭ সালের মধ্যে, অ্যাডা বোনির প্রথম সংস্করণ ইল তালিসমানো ডেলা ফেলিসিটা (একটি সুপরিচিত ইতালীয় রান্নার বই) টমেটো এবং মোজারেলা ব্যবহার করে একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করে।^[১৫]

উদ্ভাবন

উদ্ভাবন যা ফ্ল্যাটব্রেড পিৎজার দিকে পরিচালিত করেছিল তা ছিল টপিং হিসাবে টমেটোর ব্যবহার। ১৬ শতকে আমেরিকা থেকে টমেটো ইউরোপে নিয়ে যাওয়ার কিছু সময়ের জন্য, অনেক ইউরোপীয়দের দ্বারা এটিকে বিষাক্ত বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল, যেমন সোলানাসি (নাইটশেড) পরিবারের কিছু ফল। ১৮ শতকের শেষের দিকে, নেপলসের আশেপাশের এলাকার দরিদ্রদের জন্য তাদের খামির-ভিত্তিক ফ্ল্যাটব্রেডে টমেটো যোগ করা সাধারণ ছিল, এইভাবে পিৎজা শুরু হয়েছিল।^[১৬]

নেপলসের Antica Pizzeria Port'Alba, যা বিশ্বের প্রথম পিৎজারিয়া

নেপলসের স্টেট আর্কাইভের ইতিহাসবিদ আন্তোনিও ম্যাটোজির আবিষ্কৃত নথি অনুসারে, ১৮০৭ সালে, ৫৪টি পিৎজারিয়ার অস্তিত্ব ছিল; তালিকাভুক্ত মালিক এবং ঠিকানা ছিল।

নেপলসে, বাণিজ্যের সাথে যুক্ত আরও দুটি পরিসংখ্যান বিদ্যমান ছিল;– পিৎজা ফেরিওয়ালা (পিৎজা মেকার), যিনি পিৎজা বিক্রি করেন কিন্তু তৈরি করেননি, এবং পিৎজার বিক্রেতা "আটটায় তারিখ পর্যন্ত", যিনি পিৎজা তৈরি করেন এবং সাত দিনের জন্য অর্থ প্রদানের বিনিময়ে বিক্রি করেন।

পিৎজা মেরিনার পদ্ধতিতে টমেটো, জংলী মরুয়া, রসুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের টপিং রয়েছে। এটির নামকরণ করা হয়েছে "মারিনারা" কারণ এটি ঐতিহ্যগতভাবে নাপলসের উপসাগরে মাছ ধরার ভ্রমণ থেকে ফিরে আসার সময় তার সমুদ্রগামী স্বামীর জন্য নাবিকের স্ত্রী 'লা মেরিনারা' দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল।

মার্গেরিটা টমেটো সস, মোজারেলা এবং টাটকা তুলসী দিয়ে শীর্ষে রয়েছে। এটি ব্যাপকভাবে বেকার রাফায়েল এস্পোসিটোকে দায়ী করা হয়, যিনি ১৮৮০ সালে প্রতিষ্ঠিত রেস্টুরেন্ট "পিটার... আর সেটাই হল" ("পিটার... এবং এটাই যথেষ্ট") এ কাজ করতেন এবং "পিৎজারিয়া ব্র্যান্ডি" হিসেবে ব্যবসায় ছিলেন। যদিও সাম্প্রতিক গবেষণা এই কিংবদন্তি সম্পর্কে সন্দেহ প্রকাশ করেছে,^{[১৩][১৪]} গল্পে বলা হয়েছে যে, ১৮৮৯ সালে তিনি স্যাভয়ের রাজা উমবার্তো প্রথম এবং রানী মার্ঘেরিটার সফরের জন্য তিনটি ভিন্ন পিৎজা বেক করেছিলেন। রাণীর প্রিয় একটি পিৎজা ছিল ইতালীয় পতাকার রং উদ্ভাসিত;- সবুজ (সাদা তুলসী পাতা), সাদা (মোজারেলা), এবং লাল (টমেটো)।^[১৭] গল্প অনুসারে, এই সংমিশ্রণটিকে তার সম্মানে পিৎজা মার্গেরিটা নাম দেওয়া হয়েছিল। যদিও সেগুলি সবচেয়ে পছন্দের ছিল, আজ পিৎজার অনেক বৈচিত্র রয়েছে।

"ট্রু নেপোলিটান পিৎজা অ্যাসোসিয়েশন"^[১৮] ("ট্রু নেপোলিটান পিৎজা অ্যাসোসিয়েশন"), যেটি ১৯৮৪ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, একটি খাঁটি নেপোলিটান পিৎজার জন্য অনুসরণ করতে হবে এমন একটি নির্দিষ্ট নিয়ম সেট করেছে। এর মধ্যে রয়েছে যে পিৎজা অবশ্যই কাঠের চালিত, গম্বুজযুক্ত চুলায় বেক করতে হবে; বেসটি অবশ্যই হাতে গুঁজে দিতে হবে এবং পিন দিয়ে ঘূর্ণায়মান বা কোন যান্ত্রিক উপায়ে প্রস্তুত করা উচিত নয় (পিৎজা প্রস্তুতকারক;- পিৎজা নির্মাতারা;- তাদের আঙ্গুল দিয়ে পিৎজা তৈরি করুন) এবং পিজ্জার ব্যাস ৩৫ সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয় বা কেন্দ্রে এক সেন্টিমিটারের এক-তৃতীয়াংশের বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়। অ্যাসোসিয়েশন বিশ্বব্যাপী পিৎজারিয়াগুলিকে বেছে নেয় ভেরাস পিৎজা নেপোলেটানা দর্শন এবং পদ্ধতি তৈরি এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য।

নেপলসের অনেক বিখ্যাত পিৎজারিয়া আছে যেখানে এই ঐতিহ্যবাহী পিৎজা পাওয়া যায়, যেমন দা মিশেল, পোর্ট'আলবা, ব্র্যান্ডি, ডি মাত্তেও, সোর্বিলো, ট্রায়ানন এবং উমবার্তো। তাদের বেশিরভাগই নেপলসের প্রাচীন ঐতিহাসিক কেন্দ্রে রয়েছে। এই পিৎজারিয়াগুলি নির্দিষ্ট নিয়মের চেয়েও কঠোর মান অনুসরণ করে৷ উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র মাউন্ট ভিসুভিয়াসের ঢালে জন্মানো সান মারজানো টমেটো ব্যবহার করা এবং জলপাই তেল ঝরানো এবং টমেটো টপিং যোগ করা শুধুমাত্র ঘড়ির কাঁটার দিকে।

নেপলসের পিৎজা বেসগুলি নরম এবং নমনীয়। রোমে, তারা একটি পাতলা এবং খাস্তা বেস পছন্দ করে। ইতালিতে পিৎজার আরেকটি জনপ্রিয় রূপ হল " পিৎজা আল ট্যাগলিও ", যা পিৎজা আয়তাকার ট্রেতে বিভিন্ন ধরণের টপিংসহ বেক করা হয় এবং ওজন অনুসারে বিক্রি করা হয়।

১৯৬২ সালে, "হাওয়াইয়ান" পিৎজা, আনারস এবং হ্যাম দিয়ে শীর্ষে থাকা একটি পিৎজা, কানাডায় অন্টারিওর চ্যাথামের স্যাটেলাইট রেস্তোরাঁয় রেস্তোরাঁকারী স্যাম প্যানোপোলোস দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল।^[১৯]

ডিসেম্বর ২০০৯ সালে, পিৎজা নেপোলেটানাকে ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল।^[২০]

২০১২ সালে, বিশ্বের বৃহত্তম পিৎজা লস অ্যাঞ্জেলেসে তৈরি হয়েছিল। এর পরিমাপ ১২৬১.৬৫ বর্গ মিটার।^[২১]

২০১৬ সালে, রোবোটিক্স কোম্পানী বীহেক্স, মিডিয়াতে ব্যাপকভাবে কভার করা হয়, থ্রিডি-প্রিন্টেড পিৎজা তৈরি করে এমন রোবট তৈরি করছিল।^[২২]

২০১৭ সালের ডিসেম্বরে, পিৎজা নেপোলেটানা ইউনেস্কো অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকাসমূহ খোদাই করা হয়েছিল।^[২৩]

কানাডায় পিৎজা

মূল নিবন্ধ: কানাডায় পিৎজা

পিৎজা-ঘেটি, কুইবেকের একটি জনপ্রিয় সংমিশ্রণ খাবার

কানাডার প্রথম পিৎজারিয়া ১৯৪৭ সালে মন্ট্রিয়লে পিৎজারিয়া নেপোলেটানা খোলা হয়েছিল।^[২৪] প্রথম পিৎজা ওভেন ১৯৫০ এর দশকের শেষের দিকে দেশে প্রবেশ করা শুরু করে;^[২৫] এটি ১৯৬০ এর দশক জুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করে, দেশজুড়ে অনেক পিৎজারিয়া এবং রেস্তোরাঁ খোলার সাথে। পিৎজা বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এবং ছোট পিৎজারিয়াতে পরিবেশন করা হত। কানাডা জুড়ে বেশিরভাগ পিৎজা রেস্তোরাঁগুলি পিৎজা ছাড়াও জনপ্রিয় ইতালীয় খাবার পরিবেশন করে, যেমন পাস্তা, সালাদ, স্যুপ এবং স্যান্ডউইচ। ফাস্ট-ফুড পিৎজা চেইনগুলি চিকেন উইংস, ফ্রাই এবং পাউটিন, সালাদ এবং ক্যালজোন সহ পিৎজা অর্ডার করার পাশাপাশি গ্রাহকদের বেছে নেওয়ার জন্য অন্যান্য পার্শ্ব বিকল্পও প্রদান করে। পিৎজা পপ হল একটি কানাডিয়ান ক্যালজোন-টাইপ স্ন্যাক যা ১৯৬০-এর দশকে চালু হয়েছিল। কানাডা জুড়ে পিৎজা চেইনগুলি শপিং সেন্টার, স্কুল এবং আশেপাশের প্লাজাগুলিতে পাওয়া যায়, এই চেইনগুলির বেশিরভাগই গ্রাহকদের জন্য বসার এবং খাওয়ার সুবিধা প্রদান করে।

কানাডার সবচেয়ে স্বতন্ত্র পিৎজা হল "কানাডিয়ান" পিৎজা। একটি "কানাডিয়ান" পিৎজা সাধারণত টমেটো সস, মোজারেলা পনির, পেপারনি, মাশরুম এবং বেকন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই পিৎজার অনেক বৈচিত্র বিদ্যমান, কিন্তু দুটি স্ট্যান্ডআউট উপাদান যা এই পিৎজাটিকে স্বতন্ত্রভাবে কানাডিয়ান করে তোলে তা হল বেকন এবং মাশরুম। কানাডায় পিৎজা প্রায় কখনই " কানাডিয়ান বেকন " বা "ব্যাক বেকন" দিয়ে পরিবেশন করা হয় না, যেমনটি কানাডায় উল্লেখ করা হয়। বরং, সাইড বেকন হল পিৎজার উপরে সাধারণত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হত।

কুইবেক প্রদেশে পিৎজা-ঘেটি হল একটি সমন্বিত খাবার যা সাধারণত ফাস্ট ফুড বা পারিবারিক রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। এটিতে একটি পিৎজা রয়েছে, অর্ধেক টুকরো টুকরো করা, একটি টমেটো-ভিত্তিক সস সহ স্প্যাগেটির একটি ছোট অংশ সহ। যদিও পিৎজা এবং স্প্যাগেটি উভয়কেই ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রধান উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে ইতালিতে তাদের এক থালায় একত্রিত করা সম্পূর্ণ অজানা। একটি জনপ্রিয় বৈকল্পিক পিৎজার মোজারেলা পনিরের নীচে পিৎজা টপিং হিসাবে স্প্যাগেটি ব্যবহার করা জড়িত।

কানাডার কিছু সফল পিৎজা ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে বোস্টন পিৎজা এবং পিৎজা পিৎজা। বোস্টন পিৎজা, কানাডায় বিপি নামেও পরিচিত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মেক্সিকোতে গুরমেট পিৎজা" কানাডার বৃহত্তম ফ্র্যাঞ্চাইজিং রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি।^[২৬] ব্র্যান্ডটি কানাডা জুড়ে ৩২৫টিরও বেশি অবস্থান এবং মেক্সিকো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ৫০টি অবস্থান খুলেছে। প্রথম বোস্টন পিৎজার অবস্থানটি ১৯৬৪ সালে আলবার্টার এডমন্টনে খোলা হয়েছিল এবং "বোস্টন পিৎজা এবং স্প্যাগেটি হাউস" নামে পরিচালিত হয়েছিল, যেখানে অবস্থানগুলি এখনও দেশজুড়ে খোলা রয়েছে।

পশ্চিম কানাডায় পিৎজা পিৎজা, এবং এর সহযোগী চেইন পিৎজা ৭৩, অন্টারিও ভিত্তিক কানাডার বৃহত্তম দেশীয় ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি।^[২৭] আজ অবধি, তাদের দেশব্যাপী ৫০০টিরও বেশি অবস্থান রয়েছে এবং বার্ষিক ২৯মিলিয়নেরও বেশি অর্ডার পূরণ করে৷^[২৮]

পিৎজা দেশজুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জনের সাথে সাথে, পিৎজা হাট, ডোমিনো'স পিৎজা এবং লিটল সিজারের মতো প্রধান আমেরিকান পিৎজা চেইনগুলি কানাডায় তাদের অবস্থান প্রসারিত করেছে, দেশীয় কানাডিয়ান ব্র্যান্ডগুলির বিরুদ্ধে প্রতিযোগিতা করছে। প্রধান আমেরিকান পিৎজা চেইনগুলি তাদের স্বাক্ষরিত ক্লাসিক পিৎজার রেসিপি এবং টপিংগুলি তাদের কানাডিয়ান চেইনে নিয়ে এসেছে, কানাডিয়ান গ্রাহকদের তাদের ঐতিহ্যবাহী ক্লাসিক পিৎজা অফার করছে। যাইহোক, আমেরিকান চেইনগুলি কানাডিয়ান বিশেষ পিৎজা তৈরি করেছে যা শুধুমাত্র কানাডায় পাওয়া যায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিজা

মূল নিবন্ধ: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিৎজা

একটি পিৎজা. পটভূমিতে একটি ক্যালজোন রয়েছে।

রোস্ট মুরগির সাথে পিৎজা

১৯ শতকের শেষের দিকে ইতালীয় অভিবাসীদের আগমনের সাথে পিৎজা প্রথম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপস্থিত হয়েছিল।^[২৯]

সিরিয়াস ইটস- এর একটি কলামে প্রকাশিত ২০০৯ সালের প্রতিক্রিয়া অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরিবেশিত "পিৎজা" সম্পর্কে প্রথম মুদ্রিত রেফারেন্সটি ১৯০৪ সালের দ্য বোস্টন জার্নালে একটি নিবন্ধ।^[৩০] জিওভান্নি এবং জেনারো ব্রুনো ১৯০৩ সালে ইতালির নেপলস থেকে আমেরিকায় আসেন এবং বোস্টনে নেয়াপোলিটান পিৎজার প্রবর্তন করেন। পরে, ভিনসেন্ট ব্রুনো (জিওভানির ছেলে) শিকাগোতে প্রথম পিৎজারিয়া খুলতে গিয়েছিলেন।^[৩১]

দ্বন্দ্বমূলক গল্পের প্রথম পিৎজারিয়া খোলা হয় ১০৯৫ সালে যখন গেনারো লোম্বার্ডি নিউ ইয়র্কে পিৎজা তৈরি এবং বিক্রি করার জন্য লাইসেন্সের জন্য আবেদন করেছিলেন। পিৎজা বিক্রির জন্য সাধারণভাবে স্বীকৃত প্রথম মার্কিন ব্যবসার মধ্যে একটি, লম্বার্ডি এর, ১৯৮৭ সালে ৫৩½ স্প্রিং স্ট্রিটে একটি মুদির দোকান হিসাবে খোলা হয়েছিল, টমেটো পাইগুলি কাগজে মোড়ানো এবং একটি স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে দেওয়া হত দুপুরের খাবারের সময় এলাকার কারখানার শ্রমিকদের কাছে বিক্রি করা। ১৯০৫ সালে, পুটেটিভ প্রতিষ্ঠাতা জেনারো লোম্বার্দি একটি পিৎজারিয়া রেস্তোরাঁ পরিচালনা করার জন্য একটি ব্যবসায়িক লাইসেন্স পান এবং শীঘ্রই একটি ক্লায়েন্ট পেয়েছিলেন যার মধ্যে ইতালীয় টেনার এনরিকো কারুসো অন্তর্ভুক্ত ছিল। পরে তিনি ব্যবসাটি তার ছেলে জর্জের হাতে তুলে দেন।^[৩২] লম্বার্ডিস কনি আইল্যান্ডের টোটন সহ নিউইয়র্কের অন্যান্য অনেক পিজারিয়ার জন্য একটি ইনকিউবেটর হিসেবে কাজ করেছিল, যেটি ১৯২৪ সালে লম্বার্ডিস, অ্যান্টনি "টোটন" পেরো-এর মূল বেকার দ্বারা শুরু হয়েছিল^[৩৩]

নিউ জার্সির ট্রেন্টন এলাকায় ১৯১০ সালে জো'স টমেটো পিজ খোলার সাথে পিৎজা আনা হয়, এরপর ১৯১২ সালে পাপা টমেটো পাইস চালু হয়। ১৯৩৬ সালে, ডি লরেঞ্জোর টমেটো পাই খোলা হয়েছিল। জো'স টমেটো পাইস বন্ধ হয়ে গেলেও, পাপা এবং ডেলোরেঞ্জো উভয়ই তাদের খোলার পর থেকে একই পরিবার দ্বারা পরিচালিত হয়েছে এবং এই এলাকার সবচেয়ে জনপ্রিয় পিৎজাগুলির মধ্যে রয়েছে। নিউ হ্যাভেন, কানেকটিকাটের ফ্রাঙ্ক পেপে পিৎজারিয়া নেপোলেটানা হল আরেকটি প্রাথমিক পিজারিয়া যা ১৯২৫ সালে খোলা হয়েছিল (মালিক ২০-২৫ বছর ধরে স্থানীয় গাড়ি এবং বেকারি থেকে পাই পরিবেশন করার পরে) এবং এটি নিউ হ্যাভেন-স্টাইল ক্ল্যাম পাইয়ের জন্য বিখ্যাত। ফ্র্যাঙ্ক পেপের ভাগ্নে সাল কনসিগ্লিও ১৯৩৮ সালে ব্লকের অপর প্রান্তে স্যালি'স অ্যাপিৎজা নামে একটি প্রতিযোগী দোকান খোলেন। দুটি প্রতিষ্ঠানই এখনও মূল পরিবারের বংশধরদের দ্বারা পরিচালিত হয়। যখন সাল মারা যায়, ২,০০০ জনেরও বেশি লোক তার জেগে উপস্থিত হয়েছিল, এবং নিউ ইয়র্ক টাইমস একটি অর্ধ পৃষ্ঠার স্মৃতিচারণ চালায়। ডি'আমোর পরিবার ১৯৩৯ সালে লস অ্যাঞ্জেলেসে পিৎজা চালু করেছিল। শিকাগোতে, দুই উদ্যোক্তা, আইকে সিওয়েল এবং রিক রিকার্ডো, ১৯৪৩ সালে শিকাগো-স্টাইলের ডিপ-ডিশ পিৎজা উদ্ভাবন করেছিলেন। তারা ওয়াবাশ এবং ওহাইও, পিৎজারিয়া উনো এর কোণে তাদের নিজস্ব রেস্তোরাঁ খোলেন।^[৩৪]

১৯৪০ এর আগে, পিৎজার ব্যবহার বেশিরভাগ ইতালীয় আমেরিকানদের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, ইতালীয় প্রচারণা থেকে ফিরে আসা প্রবীণরা, যারা ইতালির দেশীয় খাবারের সাথে পরিচিত হয়েছিল, বিশেষ করে পিৎজার জন্য একটি প্রস্তুত বাজার প্রমাণ করেছিল,^[৩৫] "নিম্নতম প্রাইভেট থেকে শুরু করে ডোয়াইট ডি. আইজেনহাওয়ার পর্যন্ত প্রবীণরা"।^[৩৬] ১৯৫০-এর দশকে, এটি আই লাভ লুসি- এর একটি পর্বে প্রদর্শিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট জনপ্রিয় ছিল।^[৩৭] একবার এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সম্পূর্ণরূপে স্বাভাবিক হয়ে গেলে, এর বাজার দুটি ভিন্ন দিকে প্রসারিত হয়: আশেপাশের পিৎজারিয়ার মাধ্যমে এবং পিৎজা চেইনের মাধ্যমে।

১৯৭০-এর দশকে, প্রায়ই ইতালীয় বা (পরবর্তীতে) গ্রীক অভিবাসীদের দ্বারা পরিচালিত আশেপাশের পিৎজারিয়াগুলি উল্লেখযোগ্য জাতিগত-ইতালীয় জনসংখ্যা সহ শহর এবং শহরতলির জীবনের একটি সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠে, বিশেষত নিউ ইয়র্ক সিটি, ফিলাডেলফিয়া, বাল্টিমোর এবং শিকাগোর আশেপাশে। এই ধরনের পিৎজা জয়েন্টগুলি সাধারণত সাব বিক্রি করে; ১৯৯০ এর দশক থেকে, গাইরোরাও তাদের স্ট্যান্ডার্ড রিপারটোয়ারে যোগ দিয়েছে। এই ছোট রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে প্রতিযোগিতা শান্ত কিন্তু তীব্র, যা গুণমানের গড় স্তরের দিকে নিয়ে যায় যা প্রায়শই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্য কোথাও থেকে দর্শকদের অবাক করে এবং কিছু আঞ্চলিক গর্বের বিষয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডমিনো'স এবং পিৎজা হাট-এর মতো পিৎজা চেইন চালু হওয়ার সাথে সাথে পিৎজার ব্যবহার বিস্ফোরিত হয়েছে।^[৩৮] প্রথম দিকের পিৎজা চেইনগুলি হল শ্যাকি'স পিৎজা, যেটি ১৯৫৪ সালে ক্যালিফোর্নিয়ার স্যাক্রামেন্টোতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল ; পিৎজা হাট, ১৯৬৮ সালে উইচিটা, কানসাসে প্রতিষ্ঠিত হয়; এবং লিটল সিজার, ১৯৫৯ সালে গার্ডেন সিটি, মিশিগানে প্রতিষ্ঠিত। পরে ডাইন-ইন পিৎজা বাজারে রেস্তোরাঁর চেইনগুলি ছিল বার্তুচি'স, হ্যাপি জো'স, মনিকাল'স পিৎজা, ক্যালিফোর্নিয়া পিৎজা কিচেন, গডফাদার'স পিজ্জা এবং রাউন্ড টেবিল পিৎজা,^[৩৯] পাশাপাশি ডমিনো'স, পিৎজা হাট, লিটল সিজার এবং জন এর. টেক অ্যান্ড বেক পিৎজারিয়ার পিৎজা এবং সুপারমার্কেট থেকে ঠাণ্ডা বা হিমায়িত পিৎজা দেশব্যাপী পিৎজাকে সহজলভ্য করে। মার্কিন জনসংখ্যার ১৩% যে কোনো দিন পিৎজা খায়।

আরও পড়ুন

• ব্যারেট, লিজ (২০১৪)। পিৎজা: আমেরিকান ইতিহাসের একটি স্লাইস। মিনিয়াপলিস: ভয়েজুর প্রেস অনলাইন
• ডিকি, জন (২০১০)। ডেলিজিয়া: ইটালিয়ানদের মহাকাব্য ইতিহাস এবং তাদের খাদ্য। নিউ ইয়র্ক: ফ্রি প্রেস।
• জেন্টিলকোর, ডেভিড (২০১০)। টমেটো!: ইতালিতে টমেটোর ইতিহাস। কলম্বিয়া ইউনিভার্সিটি প্রেস। 
• হেলস্টোস্কি, ক্যারল (২০০৮)। পিৎজা: একটি গ্লোবাল হিস্ট্রি (লন্ডন: বার্গ) [১]
• মারিনো, মাইকেল পি. এবং মার্গারেট এস. ক্রোকো। "পিৎজা: খাদ্য এবং স্থানের মাধ্যমে মার্কিন ইতিহাস শিক্ষা"। দ্য সোশ্যাল স্টাডিজ ১০৬.৫ (২০১৫): ১৪৯–১৫৮।
• মাতোজি, আন্তোনিও (২০১৫)। পিজারিয়া আবিষ্কার করা: নেপলসে পিৎজা তৈরির ইতিহাস। লন্ডন: ব্লুমসবারি একাডেমিক উদ্ধৃতি
• নওয়াক, জাচারি এবং আন্তোনিও ম্যাটোজি। "আন্তোনিও ম্যাটোজির সাথে সাক্ষাত্কার, দ্য পিজারিয়া আবিষ্কারের লেখক: নেপলসে পিজা তৈরির ইতিহাস"। গ্যাস্ট্রোনমিকা ১৫#৫ (২০১৫), পৃষ্ঠা ১-৫। অনলাইন
• নওয়াক, জাচারি। "ফোকলোর, ফ্যাকেলর, ইতিহাস: উদ্ভাবিত ঐতিহ্য এবং পিজ্জা মার্গেরিটার উত্স"। খাদ্য, সংস্কৃতি ও সমাজ ১৭.১ (২০১৪): ১০৩–১২৪। [২]^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}
• ওভাদিয়া, ডেভিড। "পিজ্জার ইতিহাস"। বাবলস ইন ফুড (এএসিসি ইন্টারন্যাশনাল প্রেস, ২০০৮)। ৪১১-৪২৩। অনলাইন

আরও দেখুন

• খাদ্য প্রবেশদ্বার
• ইতিহাস প্রবেশদ্বার

• খাদ্যের ইতিহাস
• পিৎজার প্রভাব
• ইতালীয় রন্ধনশৈলী

তথ্যসূত্র

1. Anderson, Burtan (১৯৯৪)। Treasures of the Italian Table। William Morrow and Company। পৃষ্ঠা 318। আইএসবিএন 978-0688115579। 
2. Helstosky, Carol (২০০৮)। Pizza: A Global History। Reaktion। পৃষ্ঠা 21–22। আইএসবিএন 978-1-86189-391-8। 
3. Crompton, Dan (২০১৬)। A Classical Primer: Ancient Knowledge for Modern Minds। Michael O'Mara। আইএসবিএন 978-1782435112। 
4. "Aeneas and Trojans fulfill Anchises' prophecy"। মার্চ ২৯, ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ মে ১১, ২০১৭। 
5. "Food and Drink – Pide – HiTiT Turkey guide"। Hitit.co.uk। আগস্ট ২৩, ২০০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ জুন ৫, ২০০৯। 
6. "History of Pizza Margherita"। tobetravelagent.com। এপ্রিল ৯, ২০১২। ২০১২-১২-১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ৯, ২০১২। 
7. Gentilcore 2010, পৃ. 3,58,62।
8. Dumas, Alexandre (১৮৪৩)। Le Corricolo (ফরাসি ভাষায়) (Oeuvres Complètes (1851) সংস্করণ)। পৃষ্ঠা 91। সংগ্রহের তারিখ মে ২২, ২০১২। 
9. Danford, Natalie (অক্টোবর ১৯৯৪)। "Beyond Pizza" (109)। Active Interest Media। আইএসএসএন 0164-8497। 
10. "Rallying to protect 'real' pizza"। Philadelphia Inquirer। এপ্রিল ৫, ১৯৮৯। 
11. "Pizza purists out to protect patriotic pie"। Lakeland Ledger। Associated Press। মার্চ ২, ১৯৮৯। 
12. "L_2010034EN.01000701.XML"। 
13. "Was margherita pizza really named after Italy's queen?"। BBC Food। ২৮ ডিসেম্বর ২০১২। ৩১ ডিসেম্বর ২০১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৩১ ডিসেম্বর ২০১২। 
14. Nowak, Zachary (মার্চ ২০১৪)। "Folklore, Fakelore, History: Invented Tradition and the Origins of the Pizza Margherita" (ইংরেজি ভাষায়): 103–124। আইএসএসএন 1552-8014। ডিওআই:10.2752/175174414X13828682779249। 
15. Grigorieva। Naming Authenticity। পৃষ্ঠা 211–212। 
16. Turim, Gayle। "Who Invented Pizza?"। History। A&E Television Networks। সংগ্রহের তারিখ ৩০ নভেম্বর ২০২১। 
17. "American Pie"। American Heritage। এপ্রিল–মে ২০০৬। জুলাই ১২, ২০০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ জুলাই ৪, ২০০৯। Cheese, the crowning ingredient, was not added until 1889, when the Royal Palace commissioned the Neapolitan pizzaiolo, Raffaele Esposito, to create a pizza in honor of the visiting Queen Margherita. Of the three contenders he created, the Queen strongly preferred a pie swathed in the colors of the Italian flag – red (tomato), green (basil), and white (mozzarella). 
18. "Avpn – Associazione Verace Pizza Napoletana"। Pizzanapoletana.org। সংগ্রহের তারিখ জুন ৫, ২০০৯। 
19. Nosowitz, Dan (নভেম্বর ৪, ২০১৫)। "Meet the 81-Year-Old Greek-Canadian Inventor of the Hawaiian Pizza"। Atlas Obscura। Unknown। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২৮, ২০১৭। 
20. Hooper, John (ডিসেম্বর ৯, ২০০৯)। "Pizza napoletana awarded special status by EU"। The Guardian। London। সংগ্রহের তারিখ ডিসেম্বর ৯, ২০০৯। 
21. "Largest pizza"। Guinness World Records। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ১৩, ২০১৭। 
22. "NASA wants astronauts to have 3D printed pizza, and this startup is building a printer to make it happen"। Digital Trends। জুন ১৩, ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ১৬, ২০১৭। 
23. "Naples' pizza twirling wins Unesco 'intangible' status"। The Guardian। London। ডিসেম্বর ৭, ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ডিসেম্বর ৭, ২০১৭। 
24. "From the archives: Montreal pizzerias, the labour of doughy love"। Montreal Gazzette। জানুয়ারি ৯, ২০১২। সংগ্রহের তারিখ মে ৩০, ২০২২। 
25. "Bringing the first pizza ovens to Canada in the 1950s"। Canada.com। মার্চ ১৮, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২০, ২০১৪। 
26. "Boston Pizza Company History" (পিডিএফ)। bostonpizza.com। ফেব্রুয়ারি ৪, ২০১৬ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২০, ২০১৪। 
27. "Top 10 Most Popular Pizza Franchises in Canada for 2023 | Topfranchise.com"। topfranchise.com। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-২১। 
28. "Hungry? Want Pizza? There's an app to help you order one"। TechVibes। মার্চ ৯, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২০, ২০১৪। 
29. Helstosky, Carol (২০০৮)। Pizza: A Global History। Reaktion Books। পৃষ্ঠা 48। আইএসবিএন 978-1-86189-630-8। 
30. Kuban, Adam (জানুয়ারি ৫, ২০০৯)। "Dear Slice: Boston May Have Had the First Pizza in America"। Serious Eats। সংগ্রহের তারিখ জুলাই ১৭, ২০১০। 
31. Bernier, Brian (অক্টোবর ২৯, ২০১৪)। "Readers weigh in on top Sheboygan, Manitowoc pizzerias"। The Sheboygan Press। 
32. Nevius, Michelle; Nevius, James (২০০৯)। Inside the Apple: A Streetwise History of New York City। Free Press। পৃষ্ঠা 194–195। আইএসবিএন 978-1416589976। 
33. Staff, VICE (২০১৭-০২-১৯)। "The Untold Story of How My Grandfather Brought Pizza to America"। Vice (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৭-১০। 
34. Higgins, Dennis. (২০১৪)। Tomorrow's borrowed trouble। Whiskey Creek Press। আইএসবিএন 9781633556850। ওসিএলসি 953831802। 
35. Turim, Gayle। "A Slice of History: Pizza Through the Ages"। History। সংগ্রহের তারিখ নভেম্বর ৯, ২০১৪। 
36. Miller, Hanna (২০০৬)। "American Pie"। American Heritage Foundation। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ২২, ২০১৯। 
37. "I Love Lucy, Visitor from Italy"। 
38. "Pizza Garden: Italy, the Home of Pizza"। CUIP Chicago Public Schools – University of Chicago Internet Project। অক্টোবর ১৯, ২০১৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ আগস্ট ১, ২০১৪। 
39. "CBC Archives: New 50s Food – Pizza! 1957"। YouTube। সেপ্টেম্বর ১৭, ২০০৮। Archived from the original on মে ১১, ২০১৪। সংগ্রহের তারিখ আগস্ট ১০, ২০১৩। উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: বট: আসল-ইউআরএলের অবস্থা অজানা (link)