লাহোরি মুরগি
লাহোরি মুরগী (উর্দু: چاکن لاہوری) পাকিস্তানের লাহোরের একটি খাবার, যেটা বাসমতী চালের ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটা লাহোরে পথখাবার হিশেবে বেশ জনপ্রিয়।[১]
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]মুরগী ভাল করে ধুয়ে রান ও বুকে দাগ কেটে নেওয়া হয় যাতে মেরিনেশনের মশলা ভেতরে ঢোকে। উপরের সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে মুরগী গায়ে মাখিয়ে নেয়। কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দেয়। বাষ্প করার কিছুসময় আগে ফ্রিজ থেকে নামিয়ে নেয়।
একটি পাতিলে স্টিমার দিয়ে পানি ফুটিয়ে নেয়। এরপর মশলাসহ মুরগিটি স্টিমার এর উপর রেখে ঢেকে দেয়। মাঝারি আচে ৩০ মিনিট ভাপে সিদ্ধ করে। পরিবেশনের ৩০ মিনিট আগে করাইতে ১/২ লিটারের মত তেল দিন। তেল ফুটে উঠলে স্টিম করা মুরগী দিয়ে অল্প আচে ক্রিস্পি করে ভেজে তুলে। উপরে ঘি ব্রাশ করে।
সবশেষে লাহোরি মুরগির সঙ্গে নান, রাইতা বা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়
উপকরণ
[সম্পাদনা]আস্ত মুরগী ১টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, টকদই ১/৪ কাপ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, তন্দুরী মসলা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, গরম মশলা পাউডার ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১চা চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, ঘি ১/৪ কাপ।
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ "Atul Kochhar's Chicken Lahori"। The Telegraph।