শাক (তরকারি)
 | |
| অন্যান্য নাম | সাগ বা তুনা (ওরিশা), শাগ, শাক |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাজ্য | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| প্রধান উপকরণ | বিভিন্ন ভোজ্য উদ্ভিদ |
শাক হল একটি সবজির পদ যা রুটি বা নান দিয়ে, কোনও কোনও অঞ্চলে ভাত দিয়ে খাওয়া হয়। শাক শাক, সরিষার পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ব্রকলি বা অন্যান্য শাকসবজির সাথে মশলা যুক্ত করে এবং কখনও কখনও পনিরের মতো অন্যান্য উপাদান যুক্ত করে তৈরি করা হয়।
ওড়িশা রাজ্যে শাক সাধারণত পখলা দিয়ে খাওয়া হয়। পুরীর শ্রী জগন্নাথ মন্দিরে শাক হল মহাপ্রসাদের অংশ হিসাবে জগন্নাথকে দেওয়া খাবারের মধ্যে একটি। এছাড়াও শাক পশ্চিমবঙ্গ ও উত্তর ভারতের একটি সাধারণ খাবার, এই অঞ্চলে সর্ষোঁ দা শাক (সরিষা পাতা) সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়, যা মক্কী দ্বি রুটি দিয়ে পরিবেশিত হয়।[১] শাগ আলু (শাক এবং আলু) এবং শাগ গোশত (শাক ও ছাগলের) পাঞ্জাবি রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ পদ, যা পশ্চিমা রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত হয় (যেখানে ছাগলের বদলে সাধারণভাবে মেষশাবকের মাংস দেওয়া হয়)। পাকিস্তানে, এটি পাঞ্জাব প্রদেশে সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়।
প্রকারভেদ
[সম্পাদনা]ওডিয়া খাবারে সাগা অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সবজি। এটি সারা রাজ্যে জনপ্রিয়। ওড়িশায় প্রচুর জাতের গাছ সাগা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সাগা হিসাবে ব্যবহৃত উদ্ভিদের একটি তালিকা নিচে রয়েছে।
- কলমি শাগ (କଳମ ଶାଗ) কলমি (জল শাক)
- কোশল / Khadā Saga (କୋସଳା ଶାଗ / ଖଡା ଶାଗ): পারিজাত পাতা থেকে প্রস্তুত।
- বাজজি সাগা (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): অমরানথাস ডুবিয়াস পাতা থেকে প্রস্তুত।
- লিওটিয়া শাগ (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) পারিজাত সবুজ পাতা, কোমল ডালপালা।
- পালং সাগা (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) পালংশাক
- পুঁই শাগ (ପୋଈ ଶାଗ): পুঁই পাতা স্নেহপূর্ণ কাণ্ড থেকে প্রস্তুত।
- বারমাসি / সাজান সাগা (ବାରମାସି / ସଜନା ଶାଗ): সজনে গাছের পাতা থেকে প্রস্তুত। মসুর ডাল দিয়ে বা একা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা।
- সুনসুনিয়া (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Marsilea polycarpa পাতার।
- পিতাগামা সাগা (ପିତାଗମା ଶାଗ)
- পিডাঙ্গা সাগা (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
- কাখারু সাগা (କଖାରୁ ଶାଗ): কুমড়ো গাছের পাতা থেকে প্রস্তুত।
- মাদারঙ্গ (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ) ।
- সোরিসা সাগা (ଶୋରିସ ଶାଗ) : সরিষার শাক
- মেথি শাগ (ମେଥୀ ଶାଗ): মেথি পাতা থেকে প্রস্তুত [২]
- মাতারা সাগা (ମଟର ଶାଗ): ডালের অভ্যন্তর আবরণ সরানো হয় এবং তারপরে শাগ তৈরি করতে কাটা হয়।
- বাহল শাক
- কুলার শাক
- ভাদর শাক
- ঝিরেল ডাল শাক
বাঙালি
[সম্পাদনা]বাংলা রান্নায় সগ একটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সবজি। এটি সারা রাজ্যে জনপ্রিয়।বেশিরভাগ বাঙালি মধ্যাহ্নভোজনে প্রতিদিন কমপক্ষে একটি শাক ব্যবহার করেন। তারা ভাত দিয়ে শাক ভাজা বা সামান্য ঝোল খায়। শাক হিসাবে ব্যবহৃত উদ্ভিদের একটি তালিকা নিচে রয়েছে।
- কলমি (জল শাক)
- পারিজাত পাতার।
- বাজজি শাক: আমরানথাস ডুবিয়াস পাতা থেকে প্রস্তুত।
- পালং শাক: পালং শাক
- পুঁই শাক : পুঁই পাতা এবং স্নিগ্ধ কাণ্ড থেকে প্রস্তুত।
- বেরামসি / সজনী শাক: সজনে গাছের পাতা থেকে প্রস্তুত। মসুর ডাল দিয়ে বা একা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা।
- সানুসুনি শাক মার্সিলিয়া পলিকার্পা পাতা।
- পিতাগামা শাক
- হেলেঞ্চা শাক: এনহাইড্রা [৩]
- ডাঁটা শাক
- পেয়ানজ শাক: স্প্রিং পেঁয়াজ থেকে প্রস্তুত।
- মুলোর শাক
- লাল শাক
- লাউ শাক : লাউজাতীয় গাছের পাতা এবং কাণ্ড থেকে প্রস্তুত।
- কুমড়ো শাক: কুমড়ো গাছের পাতা থেকে প্রস্তুত।
- মাদারঙ্গ
- সোরশে স্যাগ : সরিষার শাক
- মেথি পাতা
- মাতারা শাক: মটরসের অভ্যন্তরীণ আবরণ সরানো হয় এবং তারপরে কাটা সাগা তৈরি করতে।
পাঞ্জাব
[সম্পাদনা]- শাক গোশত: পাকিস্তানের খাবারগুলিতে মাংসের প্রচলন যেহেতু ডিশের এই সংস্করণটি পাকিস্তানে বেশি দেখা যায়। অন্যান্য উপাদানগুলিতে মেরিনেট করার আগে মাংসটি সাধারণত তন্দুরে রান্না করা হয়।
- আলু শাক (বানান আওলু শাক) হ'ল সরিষার পাতা দিয়ে তৈরি একটি তরকারিতে সিদ্ধ বা ভাজা আলু ( আলু ) নিয়ে গঠিত। এটি পাঞ্জাবে সাধারণত সরিষার পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়, যদিও বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে পালং শাক প্রচলিত। শাক আলু সাধারণত গরম, পরিবেশন করা হয় সাধারণত নান, চাপাতি এবং মক্কি দি রোটির সাথে এবং ঘি দিয়ে শীর্ষে।
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ "served with makki ki roti"। সংগ্রহের তারিখ ২৯ মার্চ ২০১৭।
- ↑ Lokesh Dash। "Recipes Methi Saga Recipes"। OrissaSpider.com। ২০১২-০৯-১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা।
- ↑ https://www.wikidata.org/wiki/Q10800735
