Maslinovo ulje se dobija cijeđenjem plodova masline i ima široku upotrebu u kulinarstvu, kozmetici, farmaciji. Koristi se širom svijeta, ali posebno u području Mediterana.
Na tržištu ulje se proizvodi u tri nivoa kvaliteta - rafinirano, djevičansko i ekstra djevičansko.[1]
Osapunjivi sastojci maslinovog ulja čine 99% ukupne količine, a dijele se na:
Neosapunjivi sastojci maslinova ulja čine oko 1% ukupne količine, a to su: