Pululanaza | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Identifikatori | |||||||||
EC broj | 3.2.1.41 | ||||||||
CAS broj | 9075-68-7 | ||||||||
Baze podataka | |||||||||
IntEnz | IntEnz pregled | ||||||||
BRENDA | BRENDA unos | ||||||||
ExPASy | NiceZyme pregled | ||||||||
KEGG | KEGG unos | ||||||||
MetaCyc | metabolički put | ||||||||
PRIAM | profil | ||||||||
PDB strukture | RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum | ||||||||
|
Pululanaza (EC 3.2.1.41) – dekstrinaza ograničenja, amilopektin 6-glukanohidrolaza, bakterijski enzim kresanja, kresajući enzim, α-dekstrin endo-1,6-alfa-glukozidaza, R-enzim, pululan alfa-1,6-glukanohidrolaza – je specifični vid glukanaze, jedan od amilolitskih egzoenzima, koji razlaže pululan (otklanjanjem/kresanjem grana molekule).[1][2]
Proizvodi se kao vanćelijski, na ćelijsku površinu prikačeni lipoprotein Gram-negativnih bakterija roda Klebsiella. Tip I specijalnih pululanaza napada α-1,6 veze, a tip II hidrolizira α-1,4 veze. Također se proizvedi u nekim druge bakterijama archaeama. Pululanaze se koriste kao pomoćno sredstvo u biotehnološkoj preradi žita (za proizvodnju etanola i zaslađivača).[3][4][5] Pululanaza je poznata i kao pululan-6-glukanohidrolaza ( enzim kresanje grana supstrata). Njen supstrat , pululan, se smatra lancem maltotrioznih jedinica povezanih alfa-1,6 - glukozidnim vezama. Pululanaza hidrolitički cijepa pululan (alfa-glukan polisaharid).