Ulje palminog jezgra je jestivo biljno ulje izveden iz jezgra palminog ulja Elaeis guineensis .[1] Ne treba ga miješati sa druga dva jestivih ulja koja potiču iz palminih plodova: palmino ulje, izvađeno iz pulpe od jezgra palminog ulja i kokosovog ulja, iz jezgra kokosa.[2] Ulje palminog jezgra, palmino ulje i kokosovo ulje su tri od nekoliko visoko zasićenih biljnih masti. Ovim uljima imena se daju po 16-ugljičnim zasićenim masnim kiselinama palmitinska kiselinapalmitinske kiseline koju sadrže.
Ulje palminog jezgra, koji je polučvrsto na sobnoj temperaturi, zasićenije je od palminog ulja i u poređenju sa kokosovim uljem. Obično koristi u komercijalnim kuhanjama, zbog svoje relativno niske cijene, i zbog toga što je i dalje stabilno na visokim temperaturama za kuhanje, a može se čuvati duže od drugih biljnih ulja.
Uljana forma sfričke uljne palme Elaeis guineensis odavno je poznato u zapadnoafričkom zemljama. Evropski trgovci su palmino ulje povremeno kupovali za upotrebu u Evropi, ali ulje palminog jezgra je ostalo rijetko izvan Zapadne Afrike.[3] USDA je objavila historijsku godišnju proizvodnju ulja palminog jezgra, počevši od 1. jula, završno do i završava 30. septembra:[4]
Godina | Proizvodnja (milioni tona) |
2008–09 | 11,75 |
2009–10 | 12,22 |
2010–11 | 12,55 |
2011–12 | 13,28 |
Ulje palminog jezgra, slično kao i kokosovo ulje, je visoko bogato u zasićenim mastima i zasićenije od palminog ulja.[5] Veoma je bogato i laurinskim kiselinom koja je pokazala da podiže razinu holesterola u krvi, a kao LDL-C (holesterol u proteinima niske gustoće) i HDL-C (holesterol sadržan u lipoproteinima visoke gustoće).[6] Palm kernel oil does not contain cholesterol or trans fatty acids.[7] Ulje palminog jezgra se često koristi za komercijalno kuhanje jer smanjuje troškove u odnosu na druga ulja, a stabilno je na visokim temperaturama kuhanja. Ovo ulje se može čuvati duže od drugih biljnih ulja.[7][8]
Približna koncentracija masnih kiselina (masti) u ulju palminog jezgra je kako slijedi:[9]
Masnokiselinski sastav ulja palminog jezgra | ||||
---|---|---|---|---|
Tip masne kiseline | pct | |||
Laurinska zasićena C12 | 48,2 | % | ||
Miristinska zasićena C14 | 16,2 | % | ||
Palmitinsksa zasićena C16 | 8,4 | % | ||
Kaprinska zasićena C10 | 3,4 | % | ||
Kaprilska zasićena C8 | 3,3 | % | ||
Stearinska zasićena C18 | 2,5 | % | ||
Oleinska monnezasićena C18:1 | 15,3 | % | ||
Linoleic polinezasićena C18:2 | 2,3 | % | ||
Ostale/Nepoznate | 0,4 | % | ||
Crveno: Zasićene; Narandžasto: Mononezasićene; Plavo: Polinezasićene |
Razdvajanje ulja i masti putem hidrolize, ili pod osnovnim uvjetima saponifikacije, daje masne kiseline, sa glycerinom (glicerol) kao nusproduktom, Izdijeljene masne kiseline su mješavina u rasponu od C4 do C18, u zavisnosti od vrste ulja/masti.[10][11] Podsjećajući na kokosovo ulje, palmino jezgreno ulje je prepuno miristinske i laurinske masne kiseline i stoga je pogodno za proizvodnju sapuna, prašaka za pranje i ličnu higijenu. Laurinska kiselina je važna u izradi sapuna: dobar sapun mora sadržavati najmanje 15 % lauraat za brzo pjenjenje, dok se sapun napravljen za upotrebu u morskoj vodi zasniva na gotovo 100 posto laurata.[12] U Drugom svjetskom ratu, Izvedenice palmitinske kiseline su korištene u kombinaciji sa benzinom, za proizvodnju napalma (naftenat i aluminij palm itat).[13]
|chapterurl=
(pomoć)
|coauthors=
(pomoć)CS1 održavanje: nepreporučeni parametar (link)
|coauthors=
(pomoć)CS1 održavanje: nepreporučeni parametar (link)