Ajilimojili

Ajilimojili

Característiques
País d'origen	Andalusia
Detalls
Tipus	vinagreta

L'ajilimojili o allimoque^[1] és una salsa vinagreta típica de Jaén.^[2][3] Consisteix en una espècie de salsa d'all (alls picats) que té diverses formes de preparació. Apareix també com a ajili-Mójili, ajili mojili, ajilimójili, ajilimoje o ajioli jiennense.^{[cal citació]}

Característiques

Se solen mesclar els ingredients en un recipient per tal de fer-ne una emulsió. Algunes receptes originàries només empren alls trits, oli d'oliva i rovell d'ou. Altres receptes incorporen més ingredients i s'elabora amb patates, pebrots vermells carnosos, all, oli d'oliva, vinagre i sal. Les patates es couen amb els pebrots; després de la cocció es bat mentre s'afegeix oli d'oliva.^[4]

Vegeu també

• allioli

Referències

1. Martines, Josep. El Valencià del segle XIX: estudi lingüístic del Diccionario valenciano de Josep Pla i Costa. Universitat de València, 2000. ISBN 978-84-8415-257-6. 
2. Carlos Pascual, (1977), Guía Gastronomía de España, Ed. Alborak, pag. 238-241
3. Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Madrid, MAD-Eduforma, pag. 405
4. Luis Antonio de Vega, (1969), Viaje por la cocina española, Madrid, Biblioteca Básica Salvat, rtv 36, pag- 160-161