Amuse-gueule

Infotaula menjarAmuse-gueule
Una panna cotta amb parmesà, servida en amuse-bouche. Modifica el valor a Wikidata
Característiques
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat Modifica el valor a Wikidata

Un amuse-gueule [amyzɡœl] o amuse-bouche [amyzbuʃ] o (literalment diverteix-gola i boca respectivament) és un entremès preparat en elements de la talla d'una bouchée, per a ésser consumit fred fora dels menjars com a aliment de menjotejar, o en acompanyament d'un aperitiu o durant un còctel.

Ordinàriament, el consumidor no n'agafa més que un o dos que degusta abans de servir-se novament. Generalment cuinats per composició d'ingredients de totes menes, barrejant textura, sabors, colors, els amuse-bouche sovint es presenten en safates, cada safata essent omplida d'un «model» en nombrosos exemplars o, al contrari, reunint-ne un assortiment enmig del qual el menjador en fa tria.

Als restaurants, es parla d'«amuse-bouche», malgrat el fet que es tracta d'una hipercorrecció que ha aparegut a partir dels anys 1980 tot primer en restaurants turístics.[1] L'expressió «amuse-bouche» no és al diccionari TLFI i «amuse-gueule» no és marcat com familiar.[2] Ell mot «gueule» (gola) significa popularment i familiarment "cara", si bé no té pas connotació vulgar en diverses altres expressions com «fine gueule» ("bocafí" reemplaçat per «gurmet» al restaurant), per exemple[3]

Al plural, s'escriuen «amuse-gueule» o «amuse-gueules» i «amuse-bouche» o «amuse-bouches».[4]

Referències

[modifica]
  1. ↑ Grand Dictionnaire Terminologique
  2. ↑ Trésor de la langue française informatisé
  3. ↑ « gueule » dans le Trésor de la langue française informatisé
  4. ↑ Définition d'amuse-gueule sur le portail lexical du CNRTL.

Vegeu també

[modifica]