Arròs caldós
|
Aquest article tracta sobre gastronomia; per al grup musical vegeu l'article Arròs Caldós (grup musical) |
.JPG) Arròs caldós de llamàntol  | |
| País d'origen | Espanya |
|---|---|
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | arròs |
L'arròs caldós és un plat típic de les Comarques Centrals del País Valencià fonamentat en l'arròs, similar a la paella però amb brou (caldo), fet en una cassola fonda de fang o ferro fos.[1]
El seu origen és similar al dels altres arrossos valencians, un plat fet amb les poques matèries primeres que l'agricultura de la costa valenciana proporcionava; d'altra banda, també ha evolucionat, i ha anat incorporant nous ingredients a cada comarca o poble, com ara la pebrera torrada. La recepta bàsica es compon d'arròs, carn de porc, carn de conill, fesols, creïlles, bajoques, carxofes, oli, sal, pebre roig i safrà[2] però els ingredients varien molt d'un lloc a un altre, de manera que es poden utilitzar altres verdures (com ara pèsols) i carns amb resultats similars. També hi ha versions amb peix, com l'arròs caldós amb sípia i alls tendres, o amb caça, a Alacant amb bacallà o abadejo i col,[3] i a Catalunya és molt popular l'arrós caldós de llamàntol.[1]
Elaboració
[modifica]Cal sofregir primer la carn i les verdures. Després s'afegeix aigua, el pebre roig, el safrà i la sal. Finalment s'incorpora l'arròs i es deixa coure tot uns 15 minuts. L'arròs se serveix amb brou, per la qual cosa s'ha de preveure una quantitat d'aigua suficient perquè la textura del plat siga més propera a una sopa que no a una paella.
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Fàbrega, 2019, p. 121.
- ↑ «Arròs caldós amb pollastre i conill». L'Eliana. [Consulta: 29 octubre 2023].
- ↑ Fàbrega, 2019, p. 313-314.
Bibliografia
[modifica]- Fàbrega, Jaume. Cuina i cultura del gust al País Valencià el patrimoni culinari. Universitat d'Alacant, 2019.