Biografia | |
---|---|
Naixement | (fr) Georges Auguste Escoffier 28 octubre 1846 Vilanòva Lobet (França) |
Mort | 12 febrer 1935 (88 anys) Montecarlo (Mònaco) |
Activitat | |
Camp de treball | Gastronomia de França |
Ocupació | xef, restaurador, escriptor |
Ocupador | Hôtel Ritz Paris |
Membre de | |
Alumnes | Paul Jullemier |
Obra | |
Obres destacables
| |
Premis | |
Georges Auguste Escoffier (28 d'octubre de 1846 – 12 de febrer de 1935) va ser un cuiner francès i escriptor de temes culinaris que va popularitzar i posar al dia els mètodes tradicionals de la gastronomia francesa. És una figura llegendària entre els xefs i els gurmets. Gran part de la tècnica d'Escoffier es basa en la d'Antoine Carême, un dels codificadors de l'haute cuisine francesa. Va introduir una disciplina en les cuines.[1]
El 1897, César Ritz i Escoffier van dimitir de l'Hotel Savoy acusats de la desaparició de vins i licors.[2] Després d'això fundaren la cadena d'hotels Ritz on Escoffier s'encarregà de la cuina i en reclutà els xefs.[3] El 1913, Escoffier es trobà amb el kàiser Guillem II al vaixell SS Imperator on també s'ocupà de la cuina.