Baeckeoffe

Infotaula menjarBaeckeoffe
Característiques
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat amb carn de bou, plat de patates, plat de xai, plat de porc i estofat Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalscarn de xai Modifica el valor a Wikidata

Baeckeoffe[1] és un plat estofat de cocció lenta[2][3] típic d'Alsàcia. En alsacià, Baeckeoffe significa «forn del forner». Es tracta d'una barreja de patates tallades a rodanxes, ceba, xai, vedella i porc que s'ha marinat durant la nit amb vi blanc i baies de ginebró que es cuina a poc a poc en una cassola de ceràmica. El porro, la farigola, el julivert, l'all, la pastanaga i el marduix són altres ingredients que s'afegeixen sovint per donar sabor.[4][5]

Història

[modifica]

Tradicionalment, les dones preparaven aquest guisat el dissabte al vespre i el deixaven cuinar al forn de pa que es refredava gradualment mantenint l'escalfor el diumenge mentre assistien als oficis de l'església luterana. A la tornada de l'església, les dones recollien la seva cassola i una barra de pa. Això va proporcionar un àpat als alsacians que respectaven les estrictes regles luteranes del dissabte.

Una altra versió de l'origen d'aquest plat és que les dones alsacianes feien la bugada els dilluns i, com que no tenien temps de cuinar, deixaven les cassoles al forner el dilluns al matí mentre feien la bugada i aquest segellava la cassola amb massa de pa. Quan els infants tornaven a casa de l'escola recollien la cassola al forner i la portaven a casa. Aquesta versió de la història possiblement és més a prop de la realitat, ja que els forns sovint tancaven els diumenges.

Referències

[modifica]
  1. ↑ Behr, E. The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years. University of California Press, 2011, p. 202. ISBN 978-0-520-94970-6. 
  2. ↑ Dryansky, G. Coquilles, Calva, and Crème: Exploring France's Culinary Heritage: A Love Affair with French Food. Pegasus Books, 2012, pt162. ISBN 978-1-4532-4926-0. 
  3. ↑ Fodor's Normandy, Brittany & the Best of the North: with Paris. Fodor's Travel Publications, 2011, pt246. ISBN 978-0-307-92858-0. 
  4. ↑ «Cómo preparar Baeckeoffe, tradición en Alsacia» (en castellà), 05-09-2011. [Consulta: 21 maig 2023].
  5. ↑ «BAECKEOFFE», 16-02-2015. [Consulta: 21 maig 2023].