Barista

Barista preparant un disseny
Cafè bombó

Un barista és una ‘persona especialitzada en la preparació de begudes a base de cafè exprés’, segons el Termcat.[1] És, doncs, un professional especialitzat per distingir diferents tipus de cafè, elaborar-ne mescles òptimes i saber-ne destacar unes característiques determinades, segons el grau de torrefacció del gra, la màquina en què es prepara, etcètera. A més, també decoren el cafè mitjançant dibuixos en la seva superfície i pot emprar diversos tipus de llets, essències i licors. També és el responsable de la presentació de les begudes i pot complementar el seu treball amb art del latte o l'art de l'escuma.[2]

La paraula barista és d'origen italià i es refereix a una persona especialitzada en cafè. És un mot format per l’arrel bar i el sufix –ista. No designa un ‘ofici relacionat amb’, sinó a l’especialista del cafè.[3] Aquest mot és una mena d’equivalent al sommelier, però enlloc d'especialitzar-se en vins, ho ha fet en cafè.

Per ser un bon barista cal molta experiència teòrica i pràctica.[4] Ha de ser una persona capaç de distingir els diferents tipus de cafè per a poder arribar a una mescla o saber ressaltar les característiques d'un origen únic, per això ha de conèixer el procés de torrat i els diferents graus existents. A més, ha de conèixer la qualitat de l'aigua, duresa, pH, etc., així com els diferents tipus de preparació del cafè: en cafetera de filtre, a l'estil turc, en cafetera italiana, en cafetera exprés, en premsa francesa i altres.[5][6][7]

Amb la cafetera exprés es poden elaborar algunes de les preparacions de cafè més conegudes i consumides. A Catalunya el ventall de tipus de cafè que es consumeixen és molt ampli. De tots ells, els més consumits són els següents: el cafè amb llet, el tallat, el capuccino, el cafè moca, el cafè tallat amb llet emulsionada o macchiato, el cigaló o cafè amb gotes, el trifàsic, etc.[8]

Per a preparar versions modernes es vaporitza la llet amb la llanceta de la màquina, aportant-li escuma i textura en diferents mesures.

Es pot consultar en línia un Museu virtual del Cafè amb anuncis, fotografies i publicitat de marques de cafè de Catalunya antigues i modernes.[9]

Referències

[modifica]
  1. ↑ «Barista». Termcat. [Consulta: 5 juny 2024].
  2. ↑ «barista | Origin and meaning of barista by Online Etymology Dictionary» (en anglès). www.etymonline.com. [Consulta: 27 octubre 2021].
  3. ↑ «Barista». Universitat Pompeu Fabra. [Consulta: 5 juny 2024].
  4. ↑ Amandac. «World Barista Championship» (en anglès americà). World Barista Championship. [Consulta: 27 octubre 2021].
  5. ↑ «What It Means to Be a Barista» (en anglès). The Spruce Eats. [Consulta: 27 octubre 2021].
  6. ↑ «How to make perfect coffee | CNN Travel». web.archive.org, 10-06-2015. Arxivat de l'original el 10 de junio de 2015. [Consulta: 27 octubre 2021].
  7. ↑ Wendelboe, Tim (1 de mayo de 2005) The Future of the World Barista Championship. Arxivat 2020-02-21 a Wayback Machine. "CoffeeGeek.com"
  8. ↑ «El cafè a Catalunya». Gremi del Cafè. [Consulta: 5 juny 2024].
  9. ↑ «Museu del cafè de Catalunya». Gremi del Cafè. [Consulta: 5 juny 2024].