Bigos

Bigos

Bigos servit a Cracòvia.
Característiques
País d'origen	Polònia
Gastronomia	gastronomia de Belarús, gastronomia de Rússia, gastronomia de Polònia, gastronomia de Lituània i gastronomia d'Ucraïna
Detalls
Tipus	estofat i aliment
Ingredients principals	xucrut, carn de porc, salsitxa, col, cebera i bolet comestible

El Bigos es pot considerar el plat nacional de Polònia^[1] encara que també és tradicional a Lituània.^[2][3][2] Es fa amb col agra molt similar al xucrut i amb diversos tipus de carns fresques, embotits com ara la kielbasa, bolets secs i prunes seques.^[4] Se serveix calent i es pot enriquir amb verdures, espècies o vi.^[5] Tradicionalment, era un plat dels caçadors servit després de la cacera.

Es fa a la brasa tant temps com es pugui, com més temps, millor. Pot estar-s'hi fins a diversos dies amb pauses. De vegades se li afegeix vi rosat per millorar-ne el gust. Antigament, se li afegia vi dolç o mel.^[5] El bigos és picant, una mica àcid, no molt dolç i fa olor de carn fumada i de pruna.

En polonès, bigos vol dir desordre o tumult.

Galeria d'imatges

• 
  Bigos de vedella, plat tradicional de Polònia i Lituània

Referències

1. Strybel i Strybel, 2005, p. 396.
2. Szymanderska, 2010, p. 517.
3. Pokhlebkin, 2004, p. 113.
4. Kuroń, 2004, p. 113–114.
5. «The best dishes of traditional Polish cuisine» (en polonès). TheFad.pl - Polska i Świat. Opinie i komentarze, 15-12-2017. [Consulta: 13 maig 2021].

Bibliografia

• Pokhlebkin, William Vasilyevich [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (en rus). Moskva: Tsentrpoligraf, 2004. ISBN 5-9524-0718-8. 
• Szymanderska, Hanna. Kuchnia polska: Potrawy regionalne (en polonès). Warszawa: Świat Książki, 2010. ISBN 978-83-7799-631-7.