Bryndza

Bryndza

Tipus	formatge
Origen
Lloc de producció	Carpats
Gastronomia	gastronomia d'Ucraïna, gastronomia d'Eslovàquia, gastronomia de Romania, gastronomia de Polònia i gastronomia de Txèquia
Característiques
Ingredients	llet

Formatge bryndza per untar.

Bryndza originari dels Càrpats.

Bryndza és un formatge elaborat a partir de llet d'ovella^[1] molt popular als Balcans, a l'est d'Àustria, Polònia, Romania, Rússia, Eslovàquia i Ucraïna.^[2]

Història

Segurament prové del nord d'Eslovàquia, pels vlachs procedents del segle XIV fins al xvii. La primera referència escrita al bryndza a Eslovàquia apareix a finals del segle xv. És elaborat segons la recepta tradicional descrita pel mercader eslovac Ján Vagač, que fundà la primera factoria el 1787 a Detva.^[3]

Elaboració

El procés per a l'elaboració d'aquest formatge és molt semblant a la del formatge quark. La llet d'ovella es deixa reposar en una mena de fusta. Després del procés, el material resultant conté prop de 40-50% de matèria grassa, 50-55% d'aigua i 2-3% de sal.

Referències

1. «Is Slovak bryndza really Slovak?» (en anglès). The Slovak Spectator, 18-06-2019 [Consulta: 18 abril 2021]. «“Bryndza, which contains 100-percent Slovak sheep milk, is labelled with a golden sheep logo,” Slavomír Reľovský of the Sheep and Goats Breeders' Association (ZCHOK) said, as quoted by SITA.»
2. «Cheese Description: Bryndza». Cheese.com. [Consulta: 11 juny 2008].
3. Janto, Juraj. «Slovenské bryndziarstvo a vagačovská výrobňa v Detve - K 230. výročiu vzniku prvej bryndziarne» ( PDF) (en anglès i eslovac) p. 54. Comenius University in Bratislava, 2017. [Consulta: 18 abril 2021]. «(anglès) This was significantly aided by dedicated bryndza manufactures the first of which was founded in 1787 by Ján Vagač in Detva. (eslovac) V roku 1787 založil prvú z nich v Detve Ján Vagač (1759 – 1835), ktorý pochádzal zo Starej Turej z rodiny mäsiara.»