Cobbler (menjar)

Infotaula menjarCobbler
Característiques
País d'origenEstats Units d'Amèrica Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuspostres Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsbatter, biscuit, or pie crust; fruit or savory filling

El cobbler són unes postres que consisteixen en un farcit de fruita abocat en una safata de forn i cobert amb bescuit. Algunes receptes, especialment al sud dels Estats Units, s'assemblen a les d'una coca farcida. El cobbler forma part de la cuina del Regne Unit, els Estats Units i alguns països de la Commonwealth, com ara el Canadà. És considerat un plat diferent al crumble.

Origen

[modifica]

El cobbler es va originar l'Amèrica britànica.[1] Els colons anglesos eren incapaços de fer els puddings de seu tradicionals a causa de la manca d'ingredients adequats i d'equips de cuina,[1] per la qual cosa, en lloc d'això, van cobrir un farcit guisat amb una capa crua de galeta, scone o crestes.[2]

L'origen del nom cobbler, registrat des de 1859, és incert: pot estar relacionat amb la paraula arcaica cobeler, que significa "bol de fusta", o el terme pot ser degut al fet que la coberta té l'aspecte visual d'un "empedrat", d'aquí el nom cobble.[3]

Varietats

[modifica]

Amèrica del Nord

[modifica]
Cobbler de préssec amb gelat

Grunts, pandowdy i slumps són varietats de cobbler de Nova Brunswick, Nova Escòcia, l'Illa del Príncep Eduard, Nova Anglaterra i Pennsilvània (on rep el nom d'apple pan dowdy), típicament fetes en una paella de ferro, amb la massa de sobre en forma de boles.

Als Estats Units, les varietats addicionals de cobbler inclouen l'apple pan dowdy, el Betty, el buckle (elaborat amb pasta groga), el dump (o dump coke), el grump, el slump i el sonker.[4][5] El sonker és típic de Carolina del Nord: és una versió de cobbler de plat fondo.[6][7]

Els cobblers se solen elaborar amb diversos tipus de fruita, tot i que normalment sense barreges i se solen acompanyar amb gelat de vainilla.[2] Els cobblers salats són menys comuns i poden ser de tomata, formatge o carn.[8]

Texas va designar el cobbler de préssec com a cobbler oficial de l'estat el 2013.[9]

Cobbler Betty

[modifica]

La variant americana coneguda com a Betty o brown Betty data de principis del segle xix. L'any 1864 va aparèixer a la Yale Literary Magazine.[10] i el 1890 en una recepta del Practical Sanitary and Economic Cooking Adapted to Persons of Moderate and Small Means.[11]

Els Brown Betties s'elaboren amb bescuit picat (o trossos de pa, o molles de galetes graham) i fruita, generalment pomes tallades a daus, en capes alternes.

Regne Unit i Commonwealth

[modifica]

Al Regne Unit i Commonwealth predomina el cobbler amb scones i pot ser tant dolç (de poma, mora o préssec) com salat (de carn de xai o de vedella).[12] Els scones que acompanyen els cobblers salats solen ser de formatge o herbes.[13]

Els cobblers i els crumbles van ser promoguts pel Ministeri d'Alimentació durant la Segona Guerra Mundial, ja que són saciants, no duen gaire mantega i es poden fer amb margarina.[14]

Referències

[modifica]
  1. ↑ 1,0 1,1 Shepherd, Johnny. Puddings: Over 100 Classic Puddings from Cakes, Tarts, Crumbles and Pies to all Things Chocolatey. Orion Publishing Group, 2016, p. 62. ISBN 978-0-297-87055-5. 
  2. ↑ 2,0 2,1 «About Cobbler» (en anglès). ifood.tv. [Consulta: 10 març 2022].
  3. ↑ Harper, Douglas. «Cobbler (n.2)». Online Etymological Dictionary. [Consulta: 7 octubre 2016].
  4. ↑ Filippone, Peggy Trowbridge. «Dump Cake Recipe». The Spruce, 06-04-2015. [Consulta: 4 juny 2017].
  5. ↑ Ellis-Christensen, Tricia. «What is Dump Cake?». WiseGeek. Wallace, 25-11-2016. [Consulta: 11 desembre 2016].
  6. ↑ «Best Apple Crisp Recipe». Betty Crocker, 07-12-2020. [Consulta: 22 juny 2021].
  7. ↑ Stradley, Linda. «History and Legends of Cobblers». What's Cooking America, 2017. [Consulta: 4 juny 2017].
  8. ↑ «Savory Tomato Cobbler». Southern Living, 01-06-2013. [Consulta: 14 març 2016].
  9. ↑ Hatch, Rosie (Ed.). Texas Almanac 2022-2023. Austin, Texas: Texas State Historical Association, 2022, p. 21. ISBN 9781625110664. 
  10. ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2008. ISBN 978-0-19-280681-9. 
  11. ↑ Hinman Abel, Mary. Practical sanitary and economic cooking adapted to persons of moderate and small means. Rochester, NY: American Public Health Association, 1890. OCLC 14799381. 
  12. ↑ «Herby Lamb Cobbler Recipe». Good Good. BBC. [Consulta: 1r juny 2012].
  13. ↑ «Beef Cobbler Recipe». The Green Chronicle. Arxivat de l'original el 12 setembre 2016. [Consulta: 1r juny 2012].
  14. ↑ "Difference Between Cobbler, Crisp, Crumble and Betty". Cooking to Be Clever. 15 January 2013.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cobbler