Cold brew coffee

El cafè de preparació freda, també anomenat extracció d'aigua freda o premsat en fred, és el procés de posar en remull el cafè mòlt en aigua a temperatures fresques durant un període prolongat. Els grans mòlts gruixuts es posen en remull en aigua durant unes 12 a 24 hores.[1][2]

5 varieties of High Brew-branded cans in a tub of ice
Exhibició de cafès freds en un supermercat

L'aigua es manté normalment a temperatura ambient, però també es pot utilitzar aigua refrigerada. Després d'haver deixat en remull els grans, es filtren fora de l'aigua amb un filtre de cafè de paper, un tamís de metall fi (per exemple, en una premsa francesa ) o feltre. El resultat és un concentrat de cafè que es dilueix amb aigua o llet, i fins i tot de vegades es serveix calent, però sovint se serveix refrigerat, sobre gel o barrejat amb gel i altres ingredients com la xocolata.[3]

Història

[modifica]

El cafè fred és originari del Japó, on ha estat un mètode tradicional d'elaboració de cafè durant segles.[4] L'elaboració de cafè per goteig lent, també coneguda com a estil de Kyoto, [5] o com a cafè holandès a l'Àsia oriental (pel nom de les essències de cafè portades a Àsia pels holandesos), [6] es refereix a un procés en què es fa degotejar aigua a través dels grans de cafè a temperatura ambient durant moltes hores.[7]

Gust

[modifica]

Com que els grans de cafè mòlts del cafè elaborat en fred mai entren en contacte amb l'aigua calenta, el procés de lixiviació del sabor dels grans produeix un perfil químic diferent dels mètodes d'elaboració convencionals.[8][9] Els grans de cafè contenen una sèrie de parts que són més solubles a temperatures més altes, com ara la cafeïna, els olis i els àcids grassos. Tanmateix, la elaboració a una temperatura més baixa durant 24 hores produeix un contingut de cafeïna més elevat quan s'elabora amb el mateix volum en comparació amb els 6 minuts a 98 °C (208 °F).[10] El pH del cafè fred i calent és similar, però el cafè fred té una concentració d'àcid titulable més baixa.[11] Tant el pH com l'acidesa titulable influeixen en el gust.[12]

Cafè infús en fred amb gas nitro

[modifica]
Cafè infús en fred amb gas nitro

El cafè infús en fred amb gas nitro és una variació del cafè fred que utilitza l'addició de gas nitrogenat per crear una textura suau, lliurant el cafè nitrogenat a través d'un sistema d'aixeta amb nitrogen.[13] Es va presentar a principis dels anys 2010.[14]

Referències

[modifica]
  1. ↑ «Cold Brew Coffee Brewing Guide - How To Brew Coffee - Blue Bottle Coffee». bluebottlecoffee.com. Arxivat de l'original el 2018-11-14. [Consulta: 14 novembre 2018].
  2. ↑ «The Beginner's Guide to Immersion Cold Brew Coffee». handground.com. [Consulta: 14 novembre 2018].
  3. ↑ «Cold Brew Coffee». Coffee-Brewing-Methods.com, 13-09-2020.
  4. ↑ Callow, Chloë. Cold Brew Coffee: Techniques, Recipes & Cocktails for Coffee's Hottest Trend. Octopus Books, 2017. ISBN 978-1-78472-368-2. [Pàgina?]
  5. ↑ White, Merry. Coffee Life in Japan (en anglès). University of California Press, 2012, p. 90. ISBN 9780520271159. 
  6. ↑ Hof, Karina. «Dutch Coffee: Batavia's Slow-Dripped, Cooled Down Take On A [sic Classic]». Sprudge, 13-08-2015.
  7. ↑ «Ristretto | Kyoto to Stay». T Magazine, 29-07-2010.
  8. ↑ (2003) "[1]".   Arxivat 2013-12-20 a Wayback Machine.
  9. ↑ Bonné, Jon. «Coffee, without the heat». TODAY, 20-08-2004. Arxivat de l'original el 7 January 2016. [Consulta: 7 octubre 2015].
  10. ↑ Scientific Reports, 7, 1, 21-12-2017, pàg. 17979. Bibcode: 2017NatSR...717979F. DOI: 10.1038/s41598-017-18247-4. PMC: 5740146. PMID: 29269877.
  11. ↑ Scientific Reports, 8, 1, 30-10-2018, pàg. 16030. Bibcode: 2018NatSR...816030R. DOI: 10.1038/s41598-018-34392-w. PMC: 6207714. PMID: 30375458.
  12. ↑ American Journal of Enology and Viticulture, 16, 1, 01-01-1965, pàg. 29–37. DOI: 10.5344/ajev.1965.16.1.29.
  13. ↑ «Carbon Dioxide (CO₂) Monitoring in Cellars». Analox Sensor Technology. Arxivat de l'original el 28 d’abril 2019. [Consulta: 8 maig 2024].
  14. ↑ «Nitrogenated Coffee Market Size, Share | Global Industry Report, 2025» (en anglès). www.grandviewresearch.com. [Consulta: 6 novembre 2020].

Bibliografia adicional

[modifica]
  • El millor cafè per fer en fred (anglès)