Conchiglie (pasta)
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia  |
| Detalls | |
| Tipus | pasta |
Les conchiglie o conquilles són una mena de pasta de galet gegant.
Normalment, les closques es fabriquen amb blat dur i, de vegades, es poden acolorir amb pigments naturals, com ara extracte de tomàquet, tinta de sípia o extracte d'espinacs. La forma característica d'aquest tipus de pasta permet que la salsa s'adhereixi fàcilment. Hi ha diverses variacions de petxines a tot Itàlia. Quan són més petites, les closques s'anomenen conchigliette mentre que quan són més grans s'anomenen conchiglioni.[1] Com passa amb altres tipus de pasta, les closques també poden ser llises o ratllades; en aquest segon cas, la salsa s'adhereix millor a la pasta.[2]
_in_Ewing_Township,_Mercer_County,_New_Jersey.jpg)
Les closques són adequades per a molts tipus de condiments diferents i s'utilitzen per preparar, per exemple, pasta all'ortolana,[3] pasta amb salsitxa [4] i són una alternativa vàlida a la penne que s'utilitza per preparar pasta amb vodka.[5] A Campània, els conchiglioni són populars i es poden preparar amb ragù, ricotta i espinacs o mozzarella, tomàquet i alfàbrega.[1] Les closques, i en particular les conchigliette, també són adequades per a la preparació de sopes i minestrines.[6]
La paraula italiana "conchiglie" comparteix la mateixa arrel grega en forma de κοχύλι (transliterat kochýli), que significa, de fet, "petxina".[7]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 «La pasta italiana in Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatielli».
- ↑ Kenedy, Jacob. «Conchiglie rigate». A: The Geometry of Pasta (en anglès). Pan Macmillan, 2011.
- ↑ Arthur Bloomfield. Arthur Bloomfield's restraurant book: a celebration of dining in the Bay Area and beyond (en anglès). Aris, 1987, p. 182.
- ↑ Biba Caggiano. Biba's Northern Italian Cooking (en anglès). Penguin, 2002, p. "Shells with Sausage and Tomato Ragù".
- ↑ Julia Azzarello. Skinny Pasta: 80 flavour-packed recipes of less than 500 calories (en anglès). Hachette, 2019, p. "conchiglie pasta and vodka sauce".
- ↑ Suor Germana. «Minsetra saporita». A: Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga. De Agostini, 2016.
- ↑ «How to say shell in Greek» (en anglès).
