Cor de palmera

Infotaula menjarCor de palmera
Detalls
Tipusaliment Modifica el valor a Wikidata

 

El cor de palmera[1] és un aliment obtingut del meristema apical, en l'interior dels pecíols de les fulles de determinades espècies de palmeres. Es tracta d'un cilindre blanc contenint els brots tendres, encara tous i poc fibrosos.[2] Els cors de palmera són conservats en salmorra i consumits freds, acompanyant amanides o cuits, en diverses receptes. Forma part de la culinària dels pobles originals d'Amèrica del Sud.[3]

Palmera de l'espècie Euterpe edulis.
Amanida amb talls de cor de palmera, mostassa i tàperes.

L'extracció del cor de certes palmeres, com la juçara (Euterpe edulis) o la palmera reial australiana (Archontophoenix alexandrae),[4][5] implica la mort de l'arbre per la supressió del meristema apical.[2] Per aquesta raó, tot i la seva plantació dedicada al cultiu, la indústria alimentària ha col·locat en risc les espècies de les quals n'és obtingut, sobretot la juçara.[6] A més de posar en marxa diversos programes de reforestació,[7] s'ha començat a emprar Bactris gasipaes per a la producció de cors de palmera, intentant així reduir l'amenaça d'extinció de l'Euterpe edulis.[8]

Referències

[modifica]
  1. ↑ «Cor de palmera». Cercaterm. Termcat. Arxivat de l'original el 2023-12-17. [Consulta: 23 maig 2022].
  2. ↑ 2,0 2,1 Arroyo Oquendo, Carlos; Mora, Jorge «Comparative palm heart production among four varieties of peach palm (Bactris gasipaes Kunth).». Mesoamerican Journal of Agronomy; Agronomía Mesoamericana: Vol 13, Nº 2; 135-140, 02-05-2016. Arxivat de l'original el 2024-05-21. DOI: 10.15517/am.v13i2.12068 [Consulta: 23 maig 2022].
  3. ↑ Árboles y palmas emblemáticos de las Américas (en castellà). San José, Costa Rica: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza, 2020, p. 9. ISBN 978-92-9248-893-2.  Arxivat 2022-11-30 a Wayback Machine.
  4. ↑ Cavalcante, Rogério. As Plantas Na Odontologia (en portuguès brasiler). Clube de Autores, 2019-01-20, p. 433. ISBN 978-85-907853-0-9.  Arxivat 2024-05-21 a Wayback Machine.
  5. ↑ Roberts, John; Fisher, C. M; Gibson, Roy. A guide to traditional Aboriginal rainforest plant use (en anglès). Mossman, Qld.: Bamanga Bubu Ngadimunku Inc., 1995, p. 27. ISBN 978-0-646-22991-1.  Arxivat 2022-05-23 a Wayback Machine.
  6. ↑ Toledo, Luis. «Palmito-juçara está ameaçado de extinção; programa tenta estimular plantio» (en portuguès brasiler). Canal Rural, 25-04-2021. Arxivat de l'original el 2023-04-29. [Consulta: 29 abril 2023].
  7. ↑ «Projeto de reflorestamento em SP tenta salvar palmeira juçara da extinção» (en portuguès brasiler). G1. Grupo Globo, 15-07-2021. Arxivat de l'original el 2022-05-23. [Consulta: 23 maig 2022].
  8. ↑ Graefe, Sophie; Dufour, Dominique; van Zonneveld, Maarten; Rodriguez, Fernando; Gonzalez, Alonso «Peach palm (Bactris gasipaes) in tropical Latin America: implications for biodiversity conservation, natural resource management and human nutrition» (en anglès). Biodiversity and Conservation, 22, 2, 2-2013, pàg. 269–300. Arxivat de l'original el 2024-05-21. DOI: 10.1007/s10531-012-0402-3. ISSN: 0960-3115 [Consulta: 23 maig 2022].

Vegeu també

[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cor de palmera