Escalopa

Infotaula menjarEscalopa
Característiques
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusaliment, carn i plat de carn Modifica el valor a Wikidata

Una escalopa[1] és un tros de carn desossat i laminat amb una maça o corró pastisser.[2][3] També es refereix al plat que en resulta quan es prepara arrebossada.[1] Les mides típiques d'una escalopa utilitzada a la indústria alimentària oscil·len entre els 110 i els 225 grams.

Exemple d'escalopa vienesa (Wiener Schnitzel)

La paraula escalopa provindria del francès escalope.[2] i hauria aparegut per primera vegada en la terminologia culinària de finals del segle XVII com una expressió dialectal al nord-est de la França rural, que originalment significava una nou o mol·lusc amb closca: veau à l'escalope (vedella cuita a l'estil d'escalope).[4]

Referències

[modifica]
  1. ↑ 1,0 1,1 «Diccionari de la llengua catalana». [Consulta: 24 maig 2024].
  2. ↑ 2,0 2,1 «Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com». Recipezaar.com, 24-03-2014. Arxivat de l'original el 2020-05-29. [Consulta: 27 agost 2014].
  3. ↑ Charles G. Sinclair. International Dictionary of Food and Cooking. Chicago, Illinois, USA: Fitzroy Dearborn Publishers, 1998, p. 190. ISBN 1-57958-057-2 [Consulta: 27 agost 2012]. 
  4. ↑ «escalope». Everything2.com, 02-11-2006. [Consulta: 27 agost 2014].