Filet
.jpg) | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | bistec i tall de vedella  |
El filet és una peça de carn procedent de la part lumbar, entre les costelles inferiors i la columna vertebral, damunt dels ronyons i sota el llom baix. S'entén per filet el tros de carn d'origen boví o porcí, ja que en altres animals el múscul és tan petit que no s'especeja separadament. El filet es considera a la cuina una peça selecta de carn que es prepara de diverses formes.[1][2]
El filet és una peça que consta de diverses parts: el cap, el centre i la punta. Té forma cònica, de manera que el cap correspon a la part gruixuda i acaba en punta. Algunes parts del filet tenen noms que les designen particularment. Per exemple a la punta se l'anomena filet mignon, el chateaubriand és la part més gruixuda mentre que el turnedó és la part intermèdia.[3]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ «El punt de cocció de la carn», 15-08-2018. [Consulta: 12 agost 2022].
- ↑ «3 Receptes de Filet de Vedella de Girona» (en castellà). [Consulta: 12 agost 2022].
- ↑ «Els secrets de la vedella». [Consulta: 12 agost 2022].