Filet Rossini

Infotaula menjarFilet Rossini
Característiques
EpònimGioacchino Rossini Modifica el valor a Wikidata
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat amb carn de bou Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsfilet mignon (en) Tradueix, foie gras, crostó i tòfona negra Modifica el valor a Wikidata

El filet Rossini[1] (en francès tournedos Rossini) és un plat de carn de la gastronomia francesa que consisteix en filets de carn de bou (filet mignon)[2] fregits amb mantega, servits sobre una llesca de pa fregit i coberts amb un tall de fetge gras fresc[3] marcat breument a la paella a l'últim moment. El plat es guarneix amb tòfona negra ratllada i s'acaba amb una mitjaglaça de vi de Madeira.[3][4]

Porta el nom del compositor italià del segle xix Gioachino Rossini (1792-1868),[5][6] i la seva invenció s'atribueix als xefs francesos Marie-Antoine Carème (1784-1833),[7] Adolphe Dugléré (1805-1884) o Auguste Escoffier (1846-1935),[8] segons les fonts.

Referències

[modifica]
  1. ↑ «filet de bou Rossini - Plats a la carta | TERMCAT». [Consulta: 6 agost 2024].
  2. ↑ «What are tournedos of beef? - Top-Best.com» (en anglès), 18-08-2019. [Consulta: 6 agost 2024].
  3. ↑ 3,0 3,1 Gisslen, Wayne. Professional Cooking, College Version. John Wiley and Sons, 2006, p. 317. ISBN 0471663743. 
  4. ↑ Simply, Cook It. «Tournedos Rossini Recipe - Cookitsimply.com» (en anglès americà), 12-12-2021. [Consulta: 6 agost 2024].
  5. ↑ Muratet, Alexandra. «El llegat culinari de Rossini». Diari d'Andorra, 24-01-2019. [Consulta: 6 agost 2024].
  6. ↑ Jones, Roger. What's Who?: A Dictionary of Things Named After People and the People They are Named After. Leicester: Troubador Publishing, 2009, p. 256. ISBN 9781848760479. 
  7. ↑ «Composers In The Kitchen: Gioachino Rossini's Haute Cuisine». National Public Radio, 25-11-2010.
  8. ↑ «Famous Hotels in the World - London: The Savoy: 4Hoteliers» (en anglès). [Consulta: 6 agost 2024].