Gravy
 Gravy | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Regne Unit, Irlanda |
| On es menja | Països de l'antic Imperi Britànic |
| Gastronomia | Cuina britànica |
| Detalls | |
| Tipus | salsa  |
| Mètode de preparació | Barrejada |
| Ingredients principals | Brou de carn o verdures i farina refinada |
La gravy és una salsa espessida, feta generalment a partir d'una base dels sucs despresos de la carn o de les verdures (pastanaga, etc.) o totes dues coses alhora, durant la cocció. Recentment, s'acostuma a comprar la base en forma de pastilles ja preparades. Aquesta salsa se sol servir a Irlanda i al Regne Unit acompanyant carns rostides i el puré de patates.
Les salses espessides es fan habitualment a partir de farina refinada o d'una barreja de greix i farina. Els sucs de la carn cuinada, o els líquids dissolts de les pastilles de brou s'agreguen gradualment a la barreja, remenant contínuament per a assegurar-se que es barreja bé i que l'espessant no forma grums. També es pot ometre totalment el greix animal com a part de la base a causa de la seva alta proporció de greix saturat o substituir-la per farina de blat de moro.
A la cuina menorquina s'utilitza, per exemple, per a cuinar els macarrons, com a heretatge del passatge dels anglesos a l'illa. La gravy també s'utilitza habitualment per a acompanyar la carn de porc, pollastre, anyell, gall dindi, i vedella així com galetes a l'estil americà, Yorkshire pudding i qualsevol tipus de farciment. Al Canadà, a Austràlia i al Regne Unit, les patates fregides acompanyades amb gravy són molt benvolgudes. I també sol trobar-se acompanyant el tradicional "Sunday roast". La gravy britànica és famosa per la seva densitat. Al Canadà, la gravy és una part fonamental del "Poutine". El puré de patates amb gravy és un plat molt popular als Estats Units.
Variants
[modifica]En moltes parts d'Àsia, particularment a l'Índia, Malàisia i Singapur, la paraula "gravy" s'utilitza per a referir-se a qualsevol salsa espessida. Per exemple, la part líquida d'un curri espès es pot identificar com a gravy. Una variació sud-americana consisteix en gravy de xocolata acompanyant les galetes a l'estil americà.
Vegeu també
[modifica]