Guanciale

Guanciale

Característiques
País d'origen	Itàlia
Gastronomia	gastronomia d'Itàlia
Detalls
Tipus	salumi i raw whole-muscle cut ^(en)
Ingredients principals	pork jowl ^(en)

El guanciale és greix amb vetes de carn magra que s'obté salant la galta del porc.^[1] El seu nom s'origina del mot guancia (pronunciació [ɡwanˈtʃaːle]), galta en italià. Bàsicament és un tall gras del porc o bacó, que s'extreu de la galta entre cap i espatlla, molt semblant a la pancetta en composició.^[2]

La galta del porc generalment es frega amb sal, sucre i espècies (pebre negre, farigola, fonoll) i s'estaciona per tres setmanes. El seu sabor és més fort que altres productes del porc com per exemple la pancetta, la consistència més dura i la textura més delicada.

Pot ésser tastat al natural, tallat en llenques o assaborit lleugerament escalfat sobre llesques de pa. El seu ús més freqüent és en salses com per exemple amatriciana de la qual n'és ingredient fonamental juntament amb tomàquet i formatge d'ovella (pecorino).^[3] També es troba en la recepta de pasta carbonara i fave al guanciale.^[4]

Referències

1. Definició Dizionario Italiano
2. «Italy’s ultimate answer to bacon: Guanciale». Salon, 10-11-2010 [Consulta: 11 novembre 2013].
3. «‘SALSA ALL’AMATRICIANA’ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE» (en italià). Comune di Amatrice. [Consulta: 24 novembre 2022].
4. The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, 2011-03-15. 

Enllaços externs

• (italià) Pancetta e guanciale scopri la differenza. Diferència entre guanciale i pancetta Arxivat 2012-03-15 a Wayback Machine.
• (anglès) The Art of the Cure, Josh Friedland, com preparar guanciale, a la pàgina web The Morning News, 22 juny 2004.