Hidrogenfosfat de sodi

Hidrogenfosfat de sodi

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	141,940784 Da
Estructura química
Fórmula química	HNa₂O₄P
SMILES canònic	Model 2D OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]
Identificador InChI	Model 3D
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response ()

L'hidrogenfosfat de sodi és un compost inorgànic, una sal, constituïda per cations sodi (1+) ${\displaystyle {\ce {Na+}}}$ i anions hidrogenfosfat ${\displaystyle {\ce {HPO4^2-}}}$, la qual fórmula química és ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4}}}$. S'empra com additiu alimentari amb el codi E339ii, amb la funció de regulador de l'acidesa.

Propietats

Hidrogenfosfat de sodi—(aigua 1/12) ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4*12H2O}}}$

L'hidrogenfosfat de sodi anhidre és una pols blanca, higroscòpica, inodora. Les formes hidratades disponibles inclouen el dihidrat ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4*2H2O}}}$: un sòlid cristal·lí blanc i sense olor; l'heptahidrat ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4*7H2O}}}$: cristalls blancs, inodors, eflorescents o granulats; i el dodecahidrat ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4*12H2O}}}$: pols o cristalls blancs, eflorescents, inodors. La densitat de l'anhidre és aproximadament 1,7 g/cm³. La solubilitat en aigua és 7,7 g en 100 g d'aigua a 20 °C i de 11,8 g en 100 g d'aigua a 25 °C.^[1]

En dissolució aquosa s'hidrolitza i l'anió hidrogenfosfat es comporta com una base feble, donant dissolucions amb pH entre 8,00 i 11,0. La reacció és:^[1]

$${\displaystyle {\ce {HPO4^2- + H2O <=> H2PO4- + OH-}}}$$

Si s'escalfa dona difosfat de sodi:

$${\displaystyle {\ce {2HNa2PO4 -> Na4P2O7 + H2O}}}$$

Obtenció

No existeix de manera natural. A la indústria s'obté per reacció de l'àcid fosfòric ${\displaystyle {\ce {H3PO4}}}$ amb hidròxid de sodi ${\displaystyle {\ce {NaOH}}}$ segons la reacció de neutralització:

$${\displaystyle {\ce {H3PO4 + 2NaOH -> Na2HPO4 + 2H2O}}}$$

Aplicacions

Formatge processat

L'hidrogenfosfat de sodi s'utilitza en la indústria de l'alimentació amb el codi E339ii com a agent suavitzant en la producció de formatges, com estabilitzant i regulador de l'acidesa en aliments com llet, begudes de soia, d'ametles, nata, en productes de pastisseria, etc.^[2]

També s'empra en esmalts i esmalts ceràmics, en el bronzejat de cuir, en la fabricació de colorants, com a inhibidor de la corrosió en el tractament de l'aigua.^[3]

Referències

1. PubChem. «Disodium hydrogen phosphate» (en anglès). [Consulta: 28 novembre 2019].
2. «E339ii - Fosfato disódico» (en castellà). [Consulta: 28 novembre 2019].
3. Lazonby, John. «Phosphoric Acid» (en anglès britànic). [Consulta: 28 novembre 2019].