Higiene alimentària

No s'ha de confondre amb Seguretat alimentària, que fa referència a l'accés i a la disponibilitat d'aliments..
Anàlisi alimentària en un laboratori estatunidenc.

La higiene alimentària o seguretat sanitària dels aliments (en anglès food safety), és la disciplina científica que s'encarrega de manipular, preparar, emmagatzemar i supervisar els aliments amb l'objectiu d'eliminar-ne o reduir-ne el deteriorament per malalties alimentàries provocades per microorganismes. En conseqüència, vetlla per garantir uns aliments segurs, saludables i salubres que no posin en perill la salut pública.[1][2]

Entre les diverses pràctiques de la indústria de l'alimentació, la seguretat alimentària pren consideració sobre els controls veterinaris i benestar animal, els residus i plaguicides químics, les regulacions sobre el control hormonal, els punts crítics a les cadenes de producció, l'autenticitat i les restriccions en la metodologia de processament, l'etiquetatge, els additius alimentaris i les pràctiques biotecnològiques tals com l'ús d'organismes modificats genèticament (OMG) i les fermentacions.[3]

Pel que fa a regulacions internacionals, l'any 2003 l'Organització Mundial de la Salut (OMS) i l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) van publicar el Codex Alimentarius, un document pensat com a pauta per a la seguretat alimentària.[4] Els estàndards internacionals de regulació sobre aquesta materia estan recollits per la sèrie normativa ISO 22000, publicada per l'Organització Internacional per a l'Estandardització (ISO) i que esdevé un derivat de la sèrie ISO 9000.[5]

Referències

[modifica]
  1. ↑ L. Knechtges, Paul. «Defining Food Safety». A: Food Safety: Theory and Practice (en anglès). Jones & Bartlett Publishers, 2011, p. 35-36. ISBN 9780763785567. 
  2. ↑ H. Smith, Ronald; E. Rodrick, Gary. «Definition of Food Safety». A: Food Safety Handbook (en anglès). Hoboken (Nova Jersey): John Wiley & Sons, 2005, p. 3-10. ISBN 9780471432272. 
  3. ↑ OCDE. «Trade conflicts». A: Food Safety and Quality Trade Considerations: Trade Considerations (en anglès). París: OECD Publishing, 1999, p. 18-26. ISBN 9789264174115. 
  4. ↑ «CODEX Alimentarius: Sobre el Codex» (en castellà). FAO, 18-08-2016. [Consulta: 3 desembre 2016].
  5. ↑ S. Arvanitoyannis, Ioannis. «1.2. ISO 22000». A: HACCP and ISO 22000: Application to Foods of Animal Origin (en anglès). Nova Delhi: John Wiley & Sons, 2009, p. 20-45 (Institute of Food Science and Technology Series). ISBN 9781444320930.