Judd mat Gaardebounen
El Judd mat Gaardebounen és un dels plats nacionals més reconeguts de Luxemburg. S'associa amb el poble de Gostingen al sud-est del país, on els habitants s'han guanyat el sobrenom de «Bounepatscherten» com a resultat de les seves excel·lents faves.
Preparació
[modifica]Després de ser amarat en aigua durant la nit, la carn fumada del coll de porc es bull i desgreixa, després es deixa a foc lent amb porros, pastanagues, api i uns claus d'espècia durant unes dues hores. S'inclou un pom d'herbes junt amb un got de vi de Mosel·la. Per a les faves, escaldades en aigua durant 5 minuts, es prepara una salsa amb ceba picada. Els tacs de porc s'arrebossen amb farina i s'enrosseixen en mantega en una casserola, el brou de la carn s'agita junt amb la salsa, que ha de ser força líquida, es deixa a foc lent durant uns 20 minuts. S'afegeixen les faves a la salsa junt amb sajolida picada, pebre i sal. Quan el porc està llest, es retira del brou, es talla a rodanxes i es presenta en un plat gran amb les faves. El plat es pot servir amb patates cuites i bon vi o cervesa.[1][2]
Etimologia
[modifica]L'origen de la paraula «Judd» no és clar. Una possibilitat, suggerida pel lingüista Jean-Claude Müller, membre del luxemburguès Institut Gran Ducal, és que ve de la paraula espanyola: «judía» (mongeta).[3] Segons Müller, a Galícia, també hi ha un plat de porc servit amb faves que es diu localment «judía» -pronunciat: «chudia». Conclou el plat va ser portat a Luxemburg per les tropes espanyoles durant els segles xvi i xvii. Si aquest fet fos cert, aleshores Judd mat Gaardebounen s'aproximaria a «Mongetes amb porc».[4]
Referències
[modifica]- ↑ «Judd mat Gardebounen». Mycitycuisine.org. Arxivat de l'original el 2018-07-28. [Consulta: 20 agost 2015].
- ↑ «udd mat Gaardebounen» (en francès). Etab.ac-caen.fr. Arxivat de l'original el 2012-05-14. [Consulta: 20 agost 2015].
- ↑ «Jud(d)». A: Luxemburger Wörterbuch (en luxemburguès, alemany). Luxemburg: Laboratoire de linguistique et de littératures luxembourgeoises der Universität Luxemburg, 2010.
- ↑ Muller, Jean-Claude «Judd mat Gaardebounen' le plat national luxembourgeois - un mets assaisonné d'antisémitisme?"» (en francès). Bulletin trimestriel de l'Institut Archéologique du Luxembourg à Arlon. Arxivat de l'original el 2016-03-05 [Consulta: 20 agost 2015].