Menkiri bōchō

Udon kiri (fotomontaje).

Un udon kiri (うどん切, udon kiri (うどん切)) o soba kiri (そば切, soba kiri (そば切)) és un ganivet especialitzat de la cuina japonesa per fer fideus de soba i udon. El ganivet és anomenat de vegades menkiri bocho. Per fer soba o udon, la massa és prima i doblegada, i quan es talla amb el menkiri bocho per produir fideus llargs i rectangulars. Per a aquest propòsit el menkiri bocho té una fulla tallant llarga i filosa. El ganivet acostuma a ser pesat per ajudar a tallar els fideus habitualment amb un tall de moviment ràpid.[1][2][3]

Referències

[modifica]
  1. ↑ «Menkiri bocho, cuchillo japonés para cortar fideos» (en castellà). Gastronomía y Cía. [Consulta: 2 abril 2023].
  2. ↑ «Utensilios de cocina japonesa que necesitas tener en tu hogar» (en castellà). Dokkoi, 29-12-2021. [Consulta: 2 abril 2023].
  3. ↑ Krisha. «Shinshu Soba - Benefits of eating soba» (en anglès americà). Food in Japan, 12-09-2022. [Consulta: 2 abril 2023].