Nigerosa

Nigerosa

Substància química	grup d'estereoisòmers
Massa molecular	342,116 Da
Estructura química
Fórmula química	C₁₂H₂₂O₁₁
SMILES canònic	Model 2D C(C1C(C(C(C(O1)O)O)OC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O)O)O
SMILES isomèric	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@H]2[C@@H]([C@H](OC([C@@H]2O)O)CO)O)O)O)O)O
Identificador InChI	Model 3D

La nigerosa, també coneguda com a sakebiosa, és un sucre infermentable obtingut per hidròlisi parcial de nigeran, un polisacàrid trobat en l'Aspergillus niger, però és també fàcilment extret dels dextrans trobat en els motlles d'arròs i molts altres microorganismes de fermentació,^[1]com L. mesenteroides.^[2] És un disasacàrid format per dos residus de glucosa, lligats amb un enllaç 1->3. És un producte de la caramel·lització de la glucosa.^[3]

Referències

1. Matsuda, Kazuo; H. Wanatabe; K. Fujimoto; K. Aso «Isolation of Nigerose and Kojibiose from Dextrans». Nature, 191, 4785, 1961, pàg. 278. Bibcode: 1961Natur.191..278M. DOI: 10.1038/191278a0. PMID: 13768213.
2. Matsuda, Kazuo; Hiroshi Watanabe; Kiyoshi Aso «Acetolysis of polysaccharides I. Isolation of nigerose from the acetolysate of a dextran produced by Leuconostoc mesenteroides NRRL B-421». Tohoku Journal of Agricultural Research. Faculty of Agriculture, Tohoku University, 12, 4, 10-03-1962, pàg. 351–357.^{[Enllaç no actiu]}
3. Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi «The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose». Journal of Food Science, 31, 4, 1966, pàg. 561. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.