Ossobuco

Ossobuco

Característiques
País d'origen	Itàlia
Detalls
Tipus	cassola, plat i plat de vedella
Ingredients principals	carn de vedella

Ossobuco de vedella

Ossobuco servit amb risotto

L'ossobuco^[1] (ínsubre: oss bus en ortografia clàssica o escrit com òs büüs) que en italià significa os buit és un tall de carn bovina amb el qual es fa un plat típic de la gastronomia milanesa.

Preparació

Hi ha diverses maneres de preparar aquest plat. Es pot servir com a segon plat o com a plat únic acompanyat del risotto al zafferano (safrà).^[2] La part destinada a ser cuinada prové de la tíbia o el fèmur de la vedella i mostra el moll de l'os i fa de 4 a 5 cm de gruix. El tall més apreciat per a la recepta és la part entre genoll i cuixa de les potes posteriors del vedell. Part integrant de la recepta milanesa és la gremolada, feta d'all i julivert.

Referències

1. «Ossobuco». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
2. Ossobuco, al diccionari Trecani [1]

. ISBN 886885107-5.  . ISBN 885860966-2. 

Enllaços externs

• Receptes