Pichi-pichi

Infotaula menjarPichi-pichi
Característiques
País d'origenFilipines Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia de les Filipines Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuspostres Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsTapioca, sucre, lye (en) Tradueix i coco ratllat Modifica el valor a Wikidata

El pichi-pichi, també conegut com a pitsi-pitsi, és una darreria de les gastronomies de les Filipines i de Palau, estesa també als països propers. Es tracta d'unes boles de farina de mandioca cuinades al vapor, barrejades amb sucre i espessidors i decorades amb coco o formatge.[1][2]

Es creu que el nom deriva de la paraula mapudungun pichi, que significa «petit». Hauria arribat al sud-est asiàtic de la mà dels colonitzadors hispanoamericans durant el segle xix. El plat s'associa a la província filipina de Quezon i sobretot al Festival Pahiyas de Lucban, on es creu que va originar-se.[3][4][5] També és una recepta tradicional de la cuina palauaiana.[6]

Després de pelar, ratllar i rentar la mandioca, se'n fa una mena de farina que es mescla amb sucre i un espessidor (sosa o potassa càustica). La massa es vessa en motlles i es cuina al vapor fins que que queda cuita i tova. Es presenta sovint arrebossada en coco ratllat o amb formatge ratllat i latik (dolç de coco), de vegades també aromatitzat amb fulles de pandan.[1][2][7] Es pot afegir colorant alimentari a la massa, abans de cuinar-lo, que li confereix el color grogenc característic.[4]

Hi ha receptes similars, com ara el putli mandi, de les gastronomies tausug i yakan, que farceixen les boles amb làmines de coco ensucrades.[8] Altres, com el palitaw, en canvi, substitueixen la farina de mandioca per la d'arròs.[9]

Referències

[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pichi-pichi
  1. ↑ 1,0 1,1 «Pandan Pichi-Pichi Recipe: Kakanin Made Easy—With an Aromatic Spin» (en anglès). Pepper, 10-05-2016. Arxivat de l'original el 2019-04-14.
  2. ↑ 2,0 2,1 Faicol, Bea. «LIST: Where To Buy Pichi-Pichi» (en anglès). Yummy, 17-01-2021. Arxivat de l'original el 2021-02-12. [Consulta: 22 agost 2024].
  3. ↑ Manzon, Jenilyn C. Leksikograpiya ng mga Kakanin sa Bawat Rehiyon sa Pilipinas (Academia.edu) (en filipí). Universitat Politècnica de les Filipines, octubre 2017. 
  4. ↑ 4,0 4,1 «Pichi Pichi Recipe» (en anglès). Pinoy Food Guide.
  5. ↑ Ramesh, Nisha. «Pichi Pichi» (en anglès). 196 flavors. Arxivat de l'original el 2022-12-30.
  6. ↑ Bonifacio, Jessica. «¿Qué se come en Palaos? - Periódico elCaribe» (en castellà). El Caribe, 10-01-2020. Arxivat de l'original el 2024-04-15. [Consulta: 22 agost 2024].
  7. ↑ K., Maya. «Pichi-pichi Recipe» (en anglès). Yummy, 12-02-2013. Arxivat de l'original el 2021-01-18.
  8. ↑ «Putli-mandi or pichi-pichi» (en anglès). PetitCHEF. [Consulta: 26 gener 2021].
  9. ↑ Nocheseda, Elmer I. «In Praise Of Suman Past» (en anglès). Arxivat de l'original el 2021-11-05.