Posada a punt

Mise en place en una cuina professional

La posada a punt[1] o, en francès, mise en place (pronunciació francesa: ​[mi zɑ̃ ˈplas])[2] és, en l'art culinari, la preparació necessària abans de cuinar,[3] i s'utilitza sovint en les cuines professionals per a referir-se a l'organització i la disposició dels ingredients (talls de carn, condiments, salses, espècies, verdures acabades de tallar...), així com els estris de cuina necessaris, que un cuiner requerirà per a elaborar els plats de la carta que es preveu que es preparin durant una servei o jornada de treball.[4][5] La pràctica es pot aplicar també a les cuines domèstiques.[6][7][8]

Mise En Place Bowls
Mise en place en bols petits per a sofregir

Referències

[modifica]
  1. ↑ «posada a punt - Cercaterm». TERMCAT. [Consulta: 3 abril 2024].
  2. ↑ «Neolosfera: gastronomia – Pàgina 8». UPF, 10-05-2022. [Consulta: 3 abril 2024].
  3. ↑ «▷ ¿Qué significa mise en place? Explicación con foto y ejemplo - Código Cocina» (en castellà), 22-04-2015. [Consulta: 3 abril 2024].
  4. ↑ Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. Jennifer Harvey Lang (ed.). New York: Crown, 1988. Second English edition.
  5. ↑ Charnas, Dan. Work Clean: The life-changing power of mise-en-place to organize your life, work, and mind (en anglès). Rodale, 2016. ISBN 9781623365936. 
  6. ↑ «The Reluctant Gourmet, "Mise en place"», 17-07-2012. [Consulta: 10 febrer 2013].
  7. ↑ Ruhlman, Michael. Ruhlman's Twenty. Chronicle Books, 14 September 2018, p. 13. ISBN 978-0811876438.  Arxivat 23 de gener 2021 a Wayback Machine.
  8. ↑ Weisberg, Deena Skolnick; etal Trends in Cognitive Sciences, 18, 6, 6-2014, pàg. 276–278. DOI: 10.1016/j.tics.2014.02.012. PMID: 24684854 [Consulta: 31 maig 2016].