Sèmola
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Gastronomia | basbussa  |
| Productor | blat dur |
| Detalls | |
| Tipus | groat (en)  , producte a base de farina i farina |
| Ingredients principals | blat |
La sèmola és la farina gruixuda (poc molta) que procedeix de cereals. Segons el seu diàmetre, es parla de sèmola grossa (més de 0,6 mm) o fina (de 0,4 a 0,6 mm).[1]
La sèmola s'obté en moldre l'endosperma (albumen farinaceo) principalment del blat dur, blat tendre, arròs o blat de moro després de treure el segó. La sèmola del blat dur presenta un color groc i té un alt contingut en gluten. És la més utilitzada per fer pastes alimentàries: macerons, espagueti, canelons, lasanya, etc.[2]
No transformat, s'utilitza en bon nombre de plats originaris de la conca del mediterrani com ara el cuscús i el bulgur. En plats cuinats com salses, sopes, flams i cremes s'utilitza com aglutinant. S'afegeix a la massa en determinades receptes com en els molletes o pa àrab, o també per donar un acabat diferent arrebossant les superfícies de les peces. Facilita la manipulació de les masses utilitzant-la per empolvorar.[3] La sèmola de blat tendre es desfà en cuinar-la. La d'arròs es diu també sèmola blanca.[1]
Plats típics a base de sèmola
[modifica]- İrmik helva, postre turc
- Sopa de mandonguilles de sèmola, Àustria[4]
- Sopa de sèmola, Ulldecona[5]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 «Sèmola». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ «La sèmola de blat, un dels aliments més antics de la cuina». Tot Sant Cugat, 11-03-2018.
- ↑ «Sèmola de blat dur». Farinera Roca, S.d. [Consulta: 3 octubre 2018].
- ↑ Sperrer, Ursula «Grießnockerlsuppe (Sopa de mandonguilles de sèmola) - Àustria». Karakia (TV3). CCMA.
- ↑ Guimerà Sales, Vicent. «Sopa de sèmola». Cultura Catalana Poble a Poble. Festa.cat, s.d. [Consulta: 3 octubre 2018].
