Xakhxukha

Xakhxukha
Característiques
País d'origen	Algèria
Detalls
Tipus	pa pla i aliment
Ingredients principals	sèmola

Xakhxukha (Chakhchoukha, chekhechoukha o chakhchoura) és un plat de la gastronomia d'Algèria. Es menja sovint a celebracions importants i és especialment popular a la regió de l'Aurès. El plat consisteix a tallar trossets molt petits de rougag (torta prima) que es barregen amb marqa, una mena d'estofat.^[1]^[2]

Descripció

L'origen d'aquest plat es troba en plats calents i forts que menjaven els pastors xauis quan tornaven cansats a casa les nits de l'hivern. Actualment la xakhxukha s'ha estès a altres parts d'Algèria.^[3] La paraula "xakhxoukha" prové de taxerxert, "fer engrunes" o "tallar a trossos petits" en la llengua xauia (Chaouia, θšawiθ o Hšawiθ).

Preparació

El rougag o torta es prepara amb sèmola i després de fetes les tortes s’esqueixen a mà en peces molt petites, gairebé engrunes.

El marqa o estofat es prepara amb trossos de xai cuinats amb tomàquets, ceba picada i cigrons. Sovint s'afegeixen patates, carbassons, pastanagues i pebrots verds, segons la zona, l'estació de l'any i la família. Els condiments principals del marqa són pebre picant, alcaravia, ras el hanout, pebre negre i comí.^[4]

Hi ha una variant d'aquest plat a Batna i les ciutats veïnes, com Barika, M'Sila i Biskra, ón es fa servir un altre tipus de torta.

Aquest plat no s'ha de confondre amb la xakxuka (chakchouka o tchoutchouka), un plat similar a una xamfaina amb ous popular a la cuina del Maghreb.

Vegeu també

Torta de gaspatxo, un plat similar d'aspecte i origen

Referències

↑ Gilad, James. Introduction to Algeria (en anglès). Gilad James Mystery School. ISBN 978-1-943029-46-4.
↑ Majouja. La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie (en francès). Hachette Pratique, 2024-09-04, p. 76. ISBN 978-2-01-728044-6.
↑ Gagaoua, Mohammed; Boudechicha, Hiba-Ryma «Ethnic meat products of the North African and Mediterranean countries: An overview». Journal of Ethnic Foods, 5, 2, 01-06-2018, pàg. 83–98. DOI: 10.1016/j.jef.2018.02.004. ISSN: 2352-6181.
↑ Boumedine, Rachid Sidi «Cuisines traditionnelles d'Algérie: l'art d'accommoder l'histoire et la géographie» (en anglès). Anthropology of the Middle East, 17, 2, 01-12-2022, pàg. 48–63. DOI: 10.3167/ame.2022.170204. ISSN: 1746-0719.

Enllaços externs

Chakhchoukha de Biskra (francès)

[1] Gilad, James. Introduction to Algeria (en anglès). Gilad James Mystery School. ISBN 978-1-943029-46-4.

[2] Majouja. La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie (en francès). Hachette Pratique, 2024-09-04, p. 76. ISBN 978-2-01-728044-6.

[3] Gagaoua, Mohammed; Boudechicha, Hiba-Ryma «Ethnic meat products of the North African and Mediterranean countries: An overview». Journal of Ethnic Foods, 5, 2, 01-06-2018, pàg. 83–98. DOI: 10.1016/j.jef.2018.02.004. ISSN: 2352-6181.

[4] Boumedine, Rachid Sidi «Cuisines traditionnelles d'Algérie: l'art d'accommoder l'histoire et la géographie» (en anglès). Anthropology of the Middle East, 17, 2, 01-12-2022, pàg. 48–63. DOI: 10.3167/ame.2022.170204. ISSN: 1746-0719.

[1]

[2]

[3]

[4]