Auguste Escoffier

Auguste Escoffier
Rodné jménoGeorges Auguste Escoffier
Narození28. října 1846
Villeneuve-Loubet
Úmrtí12. února 1935 (ve věku 88 let)
Monte Carlo
Povoláníšéfkuchař, restauratér a spisovatel
ZaměstnavatelHôtel Ritz
Oceněnídůstojník Řádu čestné legie
rytíř Řádu čestné legie
Řád Dannebrog
PodpisAuguste Escoffier – podpis
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Georges Auguste Escoffier (28. října 1846 Villeneuve-Loubet, Francie – 12. února 1935 Monte Carlo, Monako) byl francouzský šéfkuchař, restauratér a gurmán, který položil základy moderní francouzské kuchyně na tradičních recepturách, které vylepšil a modernizoval. Ve světě gastronomie je zapsán jako jedna z největších legend vaření vůbec, je nazýván roi des cuisiniers et cuisinier des rois (král šéfkuchařů a šéfkuchař králů).

Jako první kuchař obdržel roku 1919 Řád čestné legie, v roce 1928 byl jmenován čestným předsedou World Association of Chefs Societies. Navázal na zakladatele francouzské haute cuisine Marie-Antoina Carêma, kladl však důraz na stravitelnost a nenáročnou přípravu. Jeho známými recepty jsou crêpe Suzette a broskve Melba. Působil v restauraci Le Faisan doré v Cannes, v londýnských hotelech Savoy a Carlton a v pařížském hotelu Ritz.

Je autorem knihy Moje francouzská kuchyně (česky 2007).

Literatura

[editovat | editovat zdroj]
  • ESCOFFIER, Auguste. Le Guide Culinaire Aide-Mémoire De Cuisine Pratique Par a. Escoffier Avec La Collaboration De Mm. Philéas Gilbert E. Fétu a. Suzanne B. Reboul Ch. Dietrich a. Caillat Etc. Paris: Au Bureau de "l'Art culinaire, 1903.
  • ESCOFFIER, Auguste. Ma Cuisine: Édition Commentée Annotée Et Illustrée Par Pierre-Emmanuel Malissin [elektronická kniha]. 2014. ISBN 9782365042642.
  • ESCOFFIER, Auguste. Moje francouzská kuchyně. Hodkovičky [Praha]: Pragma, ©2007. 936 s. ISBN 978-80-7205-240-0.
  • PEUKERTOVÁ, Drahomíra. Francouzská kuchařka. 1. vyd. V Praze: Merkur, 1988. 245 s., obr. příl.

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]