Bacillus cereus

Jak číst taxoboxBacillus cereus
alternativní popis obrázku chybí
Kolonie Bacillus cereus v krevním agaru
Vědecká klasifikace
Doménabakterie (Bacteria)
KmenFirmicutes
TřídaBacilli
ŘádBacillales
ČeleďBacillaceae
Rodbacil (Bacillus)
Binomické jméno
Bacillus cereus
Frankland & Frankland 1887
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Bacillus cereus je všudypřítomná (ubikvitérní),[1] fakultativně aerobní grampozitivní, beta-hemolytická bakterie z čeledi Bacillaceae.

Otrava jídlem

[editovat | editovat zdroj]

Bacillus cereus je častý kontaminant potravin a může způsobovat otravu jídlem. Vyskytuje se zejména na rýži či v těstovinách. V případě, že se nakažené potraviny nedostatečně tepelně opracují (méně nebo rovno 100 °C)[2], začnou spóry bakterií důsledkem tepelného šoku klíčit. Pokud se tyto potraviny nechají delší dobu při pokojové teplotě, může nastat vegetativní růst bakterií, a ten pak vede k produkci emetického toxinu, který je stabilní i při teplotách nad 100 °C.[3]

Otrava se projevuje nevolností, zvracením a průjmy.[4]

B. cereus soupeří s dalšími mikroorganismy, jako Salmonella či Campylobacter, takže jejich přítomnost redukuje. Některé neškodné kmeny B. cereus jsou proto používány jako probiotika pro zvířata. Zlepšuje růst zvířat a bezpečnost masa při požití.

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bacillus cereus na anglické Wikipedii.

  1. Státní zdravotní ústav. Infekce vyvolané Bacillus cereus [online]. nzip.cz, 2023-10-03 [cit. 2024-09-03]. Dostupné online. 
  2. Characteristics of microbial pathogens. London: Blackie Academic & Professional, 1996. Dostupné online. ISBN 0-412-47350-X. S. 24. 
  3. Uchovávání vařené rýže po delší dobu může vést k otravě z potravin
  4. Epidemiology and pathogenesis of Bacillus cereus infections. Microbes Infect. 2000, roč. 2, čís. 2, s. 189–98. 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]