Bacillus cereus | |
---|---|
Kolonie Bacillus cereus v krevním agaru | |
Vědecká klasifikace | |
Doména | bakterie (Bacteria) |
Kmen | Firmicutes |
Třída | Bacilli |
Řád | Bacillales |
Čeleď | Bacillaceae |
Rod | bacil (Bacillus) |
Binomické jméno | |
Bacillus cereus Frankland & Frankland 1887 | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Bacillus cereus je všudypřítomná (ubikvitérní),[1] fakultativně aerobní grampozitivní, beta-hemolytická bakterie z čeledi Bacillaceae.
Bacillus cereus je častý kontaminant potravin a může způsobovat otravu jídlem. Vyskytuje se zejména na rýži či v těstovinách. V případě, že se nakažené potraviny nedostatečně tepelně opracují (méně nebo rovno 100 °C)[2], začnou spóry bakterií důsledkem tepelného šoku klíčit. Pokud se tyto potraviny nechají delší dobu při pokojové teplotě, může nastat vegetativní růst bakterií, a ten pak vede k produkci emetického toxinu, který je stabilní i při teplotách nad 100 °C.[3]
Otrava se projevuje nevolností, zvracením a průjmy.[4]
B. cereus soupeří s dalšími mikroorganismy, jako Salmonella či Campylobacter, takže jejich přítomnost redukuje. Některé neškodné kmeny B. cereus jsou proto používány jako probiotika pro zvířata. Zlepšuje růst zvířat a bezpečnost masa při požití.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bacillus cereus na anglické Wikipedii.