Bibingka

Bibingka
Bibingka podložená banánovými listy
Bibingka podložená banánovými listy
Základní informace
Místo původuFilipínyFilipíny Filipíny
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Bibingka, ve střední a jižních Filipínách též bingka, je druh rýžového koláče typického pro filipínskou kuchyni. Jedná se typicky o vánoční či snídaňový pokrm.[1]

Typická bibingka se připravuje z mouky z lepkavé rýže a vody či kokosového mléka, doplněna je posypem například z cukru, kokosu či sýra.[2]

Název

[editovat | editovat zdroj]

Pokrm má kořeny v jihovýchodní Asii – název bibingka má pravděpodobně původ z malajského bingka, ve které se takto označuje podobný sladký koláček. Podobně nalezneme i v javánské kuchyni pokrm wingko, který je více podobný lívanci a jehož receptura využívá kokos.[3] Existuje teorie, že tato označení vznikla přenosem z výslovnosti bí v jazyce Hokkien pro čínský znak 米, tedy rýže, k čemuž přispívá i fakt, že všechny tyto pokrmy se vyrábějí z rýže. Skutečnost se vyskytuje i v dalších pokrmech filipínské kuchyně – bihon (rýžové nudle), bilo-bilo (rýžové koule) nebo biko (jiný druh rýžového koláče).[4]

Jméno pokrmu je také podobné termínu bebinca z goánské kuchyně ovlivněné portugalskou kolonizací. Ten ovšem označuje vrstvený pudinkový dort.

Výraz se používá i pro obdoby ze základu jiného než lepkavé rýžové mouky (například bibingkang cassava – z kasavy, bibingkang malagkit – používající nerozemletou lepkavou rýži), varianta používající mouku se pak nazývá bibingka galapong.

Ingredience a varianty

[editovat | editovat zdroj]

K výrobě tradiční bibingky (galapong) se používá těsto z mouky vyrobené z rozemleté lepkavé rýže smíchané s vodou nebo kokosovým mlékem. Těsto se peče s podestýlkou z banánových listů v terakotových miskách a poté se posype různými posypy, například cukr, máslo, sýr, kokos či solené kachní vejce.[4]

Bibingkang malagkit je varianta nejpodobnější tradiční verzi, má ale hrubší strukturu, protože se vyrábí z nerozemleté lepkavé rýže.[5] Existuje také několik regionálních variant – na Cebu nebo Samaru se těsto doplňuje palmovým vínem[6], v provincii Cavite je těsto plněné slazenými mungo fazolemi s polevou z kokosového mléka, žakie a škrobu ságo[7], v Davau je oblíbená bibingka s durianem.[8]

Galerie

[editovat | editovat zdroj]
  • Bibingka kalapong v peci
    Bibingka kalapong v peci
  • Bibingkang malagkit
    Bibingkang malagkit
  • Bibingkoy, Cavite
    Bibingkoy, Cavite
  • Bibingkang cassava
    Bibingkang cassava

Odkazy

[editovat | editovat zdroj]

Seznam referencí

[editovat | editovat zdroj]
  1. ↑ It's worth waking up at 4:30am for bibingka. SBS Food [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. ↑ Bibingka Bliss: A Culinary Journey through Time and Flavour. www.cadburydessertscorner.com [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ ACD - Austronesian Comparative Dictionary - Loans - r. www.trussel2.com [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. 
  4. ↑ a b MISSIONS, Center for International Trade Expositions and. The Many Faces of Bibingka - IFEXConnect. www.ifexconnect.com [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. ↑ MANALO, Lalaine. Bibingkang Malagkit. Kawaling Pinoy [online]. 2023-08-18 [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. ↑ MARKETMAN. Bibingkang Mandaue [online]. 2006-10-17 [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky) 
  7. ↑ ZABAL-MENDOZA, Trixie. This Delicious Delicacy Can Only Be Found in Cavite City. Yummy.ph [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. 
  8. ↑ CHOOSEPHILIPPINES. Durian Bibingka [online]. 2021-07-08 [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]