Flank steak

Pupek, umístění hovězího masa
Syrové flank steaky
Nakrájený flank steak

Flank steak je řez hovězího masa ze spodních břišních svalů neboli z hovězího pupku. Čeští řezníci jej označují také jako zrcátko.[1] Sval je během života zvířete velmi aktivní, maso z něj je optimálně prorostlé tukem a je vláknité. Je to dlouhý a plochý plátek masa s charakteristický jasně červenou barvou. Má výraznou chuť i vůni a po tepelné úpravě zůstává šťavnatý.[2][3]

Terminologie

[editovat | editovat zdroj]

Ve francouzské terminologii je také označován jako Bavette de Flanchet. Příprava flank steaku se v Severní Americe také nazývá London Grill. V Kolumbii se steak vytahuje z pece jako sobrebarriga. V Brazílii je označován jako fraldinha a v oblasti Rio Grande do Sul jako vazio. V Argentině, Uruguayi a Španělsku jako vacío.[4]

Použití

[editovat | editovat zdroj]

Pro typickou přípravu se nejprve marinuje a poté smaží nebo griluje na střední stupeň propečení – medium. Tento druh masa je dobrý i na dušení. Flank steak má velmi dlouhá vlákna, a proto by se měl po přípravě podélně rozpůlit a poté nakrájet na tenké plátky kolmo přes vlákna masa. Používá se také v asijské kuchyni, ve staročínských restauracích jako stir-fry hovězí. Tento druh se také používá k výrobě sušeného hovězího masa jerky.

Odkazy

[editovat | editovat zdroj]

Reference

[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Flanksteak na německé Wikipedii.

  1. ↑ KŠÁNA ML., František. Jak připravit flank steak, aby se rozpadal na jazyku. Český rozhlas Sever [online]. 2016-08-28 [cit. 2023-12-27]. Dostupné online. 
  2. ↑ Flank steak. Web [online]. Maso uzeniny Polička [cit. 2022-10-03]. Dostupné online. 
  3. ↑ Flank steak. Web [online]. Makro [cit. 2022-10-03]. Dostupné online. 
  4. ↑ MILLER, Bryan. Sobrebarriga-a-la-Brasa-Flank-steak-Colombian-style. cooking.nytimes.com [online]. The New York Times [cit. 2022-10-03]. Dostupné online. 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]