Franzbrötchen

Franzbrötchen
Základní informace
Místo původu	Německo
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Franzbrötchen je sladké cukrářské pečivo vyrobené z plundrového těsta a plněné cukrem a skořicí.^[1] Je to specialita hamburské kuchyně a často se podává ke kávě nebo k snídani. Původně se franzbrötchen pekl jen v Hamburku a okolí, ale později se různé varianty rozšířily i do dalších míst Německa; tyto varianty se mohou lišit náplní a posypem, existují franzbrötcheny s rozinkami, drobenkou, čokoládou, marcipánem, mákem nebo dýňovými semínky.^[2]

Příprava

Nejprve se připraví kynuté těsto. Aby z něho vzniklo plundrové těsto, několikrát se vyválí a proloží tukem, obvykle máslem. Nějakou dobu se ponechá v klidu, pak se natenko vyválí a posype směsí cukru a skořice, pak sroluje do válečku a nakrájí na čtyř až pěticentimetrové kousky. Zmáčknutý nebo zkroucený tvar, který se v posledních letech stal typickým, se dosáhne přitlačením tenkého kulatého kusu dřeva - například rukojeti vařečky - doprostřed těsta. To způsobí, že cukrovo-skořicová náplň na boku trochu vyteče. Při pečení cukr na povrchu karamelizuje a spolu s dalšími složkami dává pečivu typickou chuť.^[3]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Franzbrötchen na německé Wikipedii.

1. Das Franzbrötchen: wunderbarer Plunder aus Hamburg. Příprava vydání Manfred Beseler, Sören Ingwersen, Adriana Gagliardi. 7. Auflage. vyd. Hamburg: Franzbrötchen-Verlag Manfred Beseler 178 s. Dostupné online. ISBN 978-3-936712-02-5. 
2. Ausbreitungsliste – Franzbrötchen. web.archive.org [online]. 2018-01-18 [cit. 2024-03-26]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2018-01-18. 
3. Manfred Beseler: Mein Franzbrötchen; in: Claudia Thorn (Hrsg.): Mein Hamburg: Mitglieder des Vereins für Hamburgische Geschichte über ihre Stadt; 175 Jahre VHG, S. 163

Externí odkazy

Portály: Německo | Gastronomie