Hovězí po burgundsku

Hovězí po burgundsku
Základní informace
Místo původu	Francie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Hovězí po burgundsku, francouzsky bœuf bourguignon, nebo bœuf à la bourguignonne je pokrm francouzské kuchyně, který tvoří hovězí maso dušené na červeném víně, často burgundském, a hovězí vývar, typicky ochucený mrkví, cibulí, česnekem a bylinkami bouquet garni a zdobený perličkovou cibulkou, houbami a slaninou.^[1] Jako příloha se obvykle podávají brambory nebo těstoviny. Nejde o lokální burgundský recept, název vznikl patrně díky používání burgundského vína. Zdokumentován byl pokrm prvně v roce 1867, byť tradice ho považuje za mnohem starší. V 19. století se stejná úprava často užívala i u jehněčí kýty a králíka. Původně šlo spíše o pokrm "se špatnou pověstí", často připravovaný ze zbytků vařeného masa, časem se však stal klasikou moderní francouzské kuchyně. Julia Childová ho popsala jako „nepochybně jeden z nejchutnějších pokrmů z hovězího masa, jaký člověk kdy připravil“.^[2]

Reference

1. Hovězí po burgundsku. Apetitonline.cz [online]. [cit. 2022-01-05]. Dostupné online. 
2. CHILD, Julia; BERTHOLLE, Louisette; BECK, Simone. Mastering the Art of French Cooking. [s.l.]: Knopf 652 s. Dostupné online. ISBN 978-0-394-40152-2. (anglicky) Google-Books-ID: W65QAQAAIAAJ. 

Externí odkazy