Kabanos

ikona
Tento článek potřebuje aktualizaci, neboť obsahuje zastaralé informace.
Můžete Wikipedii pomoci tím, že ho vylepšíte, aby odrážel aktuální stav a nedávné události. Podívejte se též na diskusní stránku, zda tam nejsou náměty k doplnění. Historické informace nemažte, raději je převeďte do minulého času a případně přesuňte do části článku věnované dějinám.
Kabanos

Kabanos je druh točeného salámu. Jedná se o masný výrobek, který má u jednotlivých výrobců různou recepturu. Někde je vyráběn pouze z vepřového masa, u jiných výrobců se jedná o směs zhruba 60 % vepřového a 40 % hovězího masa.[1] Slovo kabanos pochází z polštiny a je odvozeno od slova kaban, což je krajový název pro mladého vepře, z jehož masa se v Polsku kabanos vyrábí. Kabanos je dle tvrzení Polska typicky polským výrobkem a požádalo si u EU o registraci tohoto výrobku jako zaručené speciality. Tomuto požadavku se však Česko brání. V Polsku se totiž používá pomnožný název kabanosy a od českého výrobku se značně liší. Polské kabanosy jsou tenčí, sušší a připomínají spíše trvanlivou klobásu.[2]

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo v Česku k prudkému snížení jeho kvality.[3] Levné kabanosy tak obsahují pouze 50 % masa, zbytek tvoří voda se zahušťovadly, kůže, sádlo, dochucovadla, barviva, stabilizátory, emulgátory a ostatní přídatné látky.[4]

Reference

[editovat | editovat zdroj]
  1. ↑ Kupujeme maso | Uzenářské výrobky [online]. [cit. 2021-03-03]. Dostupné online. 
  2. ↑ NENALEZEN, Zdroj: Wikimedia-autor. Salámová válka: Češi a Poláci se přou o kabanos, rozhodnout musí Brusel. Hospodářské noviny (iHNed.cz) [online]. 2010-01-26 [cit. 2021-03-03]. Dostupné online. 
  3. ↑ STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-05-08. 
  4. ↑ Archivovaná kopie. www.sutera.cz [online]. [cit. 2012-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-03-09. 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]