Krev (potravina)

Kozí krev je součástí tradiční vánoční večeře na venezuelském ostrově Margarita.

Zvířecí krev se využívá jakožto vedlejší jateční produkt a může se použít nejen v podobě krvavých jelit, tmavé tlačenky či polévky prdelačky, ale také například k dobarvování uzenin za pomocí hemoglobinu. Dále se také může použít sušená krevní plazma, která se v obsahu výrobku zpravidla označuje jako „vepřová bílkovina“^[1], drůbeží anebo hovězí. V praxi se užívá například u „šizených“ masných potravin, s nízkým podílem masa pro navýšení bílkovin,^[2] například masové konzervy, paštiky, uzeniny aj. Ale nemusí tomu tak být vždy, protože krev jako taková má jednak svojí nutriční hodnotu, dále pak může zlepšovat i šťavnatost masového výrobku^[1] . Sušená krevní plazma se také může použít u nemasných výrobků jakožto náhražka vaječného bílku v pekařském a cukrovarnickém průmyslu.^[3] Protein fibrin může být zas použit pro výrobu kořenících přípravků (polévkové hydrolyzáty)^[3]. V neposlední řadě se krev či její složky může používat také ve farmaceutickém průmyslu. V případě užití krve samotné, či její složky musí být vždy uvedeno ve složení výrobku na etiketě popřípadě po vyžádání u prodejce.

Krev se získává bezprostředně po omráčení a usmrcení zvířete za pomocí dutých nožů za přísných hygienických postupů, tak aby nedocházelo ke kontaminaci mikroorganizmů. Aby nedocházelo ke srážení (koagulaci) krve, používá se jednak nepřetržité míchání, rychlé ochlazení a dále pak například kyselina citronová či citronan sodný.^[3]

Odkazy

Reference

1. Testovali jsme paštiky [online]. svet-potravin.cz, 2012-10-31 [cit. 2019-11-09]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2021-01-14. 
2. Paštiky [online]. televizeseznam.cz [cit. 2020-10-30]. Dostupné online. 
3. Krev jako potravina [online]. bezpecnostpotravin.cz [cit. 2019-11-09]. Dostupné online. 

Externí odkazy